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烩面是“中国十大面条”之一，河南名吃之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以汤好、面筋道、味道鲜美、经济实惠，广受人们的喜欢。 实际上，同是烩面，因为地域不同，特点也各不相同，比如，洛宁县中原烩面，就与郑州烩面大不相同。 中原烩面是洛宁县一大美食，因为这道美食在洛宁县回族镇中原村回族风情一条街，故被洛宁人亲切地称为中原烩面，它以面薄、汤鲜、肉嫩的独特品质，名扬四周。
味道挺诱人 中原烩面很诱人。煮好的烩面盛放在小盆似的粗瓷大碗里，筋道的面片，覆盖着几片薄薄的原色牛肉片，点缀着一小撮嫩绿的香菜，放一筷头油炸辣椒，轻轻一搅，浓浓的香气就弥漫开来…… 有人这样形容中原烩面：葱花芫荽黄姜片，辣椒陈醋香油黏。舀起一勺开水倒进碗，筷子哗啦来搅拌，捞起面，碗里蘸，翻搅两遍就是饭。喝点汤，吃点面，头冒汗，哧溜哧溜吃一碗。牛肉醇香满口旋，打着饱嗝赛神仙。 也许您会惊讶，为什么中原烩面连一滴酱油也不见？其实，这正是中原烩面的特色。据中原白记食府经营者白林武介绍，纯正的中原烩面是用牛肉高汤做成，然后下烩面，熬两三分钟，中原烩面的面，比市里的烩面更薄一点，很光滑，好消化，出锅时，放入绿叶菜、胡椒粉、味精、小磨香油、肉片即可，绿叶菜是时令的蔬菜，秋冬是菠菜，春夏是小青菜、小白菜。看似食材做法都很简单，其实，最高明的厨师，往往是用最简单的食材，做出最美味的食物。
做法很诗意 据白林武介绍，有一位喜欢舞文弄墨的顾客非常喜欢吃中原烩面，并把中原烩面的食材和做法写成了六首诗。 《食材》：豫西小麦石磨面，精选中间两三遍。和面水温把控好，食盐少许古人传。 《揉面》：面团揉搓二十分，二十分后再三遍。把面揉成长条状，均分揪成三寸半。 《醒面》：逐一擀成烩面坯，香油抹上放玉盘。玉盘蒙好保鲜膜，食客到店我再掀。 《拉面》：两手拉拽向上摇，十指分劈玉带飘。牛肉烩面味道美，营养丰富独风骚。 《烩肉》：花椒大蒜伴葱姜，秘制腊汁加白糖。一勺高汤香雾绕，酸辣牛肉回味长。 《炝锅》：佐料烹饪炝锅忙，面片回旋入高汤。大火烧到三五分，烩面出锅味飘香。
吃法可自创 白林武说，中原烩面广受欢迎，很多顾客居然创造出了多种烩面的吃法。 最普通最大众的吃法，当然是烩面上面放熟牛肉片；有的顾客喜欢把洛宁著名的美食酸牛肉连汤带肉，舀几勺放在烩面里，这样吃，更鲜美更有风味；还有的老顾客特意让店家将烩面做成白皮面，然后，弄半斤酸牛肉往上面一盖一拌，还没吃，香气就已经钻进鼻孔里了。（记者 张宝峰 文/图）
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发表于 2020-7-3 11:22
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