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[投稿区] 割捆新麦吃碾转

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发表于 2020-5-14 06:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  割捆新麦吃碾转

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  £高文松

) a6 _7 e  }. D  碾转,是一种吃食。在旧时,却承载着农人们的期盼,传递着一份浓浓的乡愁。6 l6 X3 P3 K! h9 j' z' u! R
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  新麦还未成熟,陈粮早已囤底朝天,正是青黄不接的时候,村中的石磨已寂寞多日,少有人光顾,依附着一层厚厚的灰尘。碾转被赋予了新的使命,承上启下,把青黄不接变成青黄相接。石磨一转,预示着新麦即将成熟。另外,碾转有“年转”的谐意,寓意年年时运转动,农人们盼望好年景。& J+ B  F; S( e6 e7 H5 }
) X# Z3 W! y! l/ N. M" {2 o
  “小满十八天,青黄都有面。”一年当中,做碾转最好的时间在小满前后,只有十天半月的光景,早了不行,麦子刚灌浆,缺乏韧劲;而晚了,麦子长成面,缺乏黏劲。有人说,碾转是稍纵即逝的食品,错过一时,遗憾一年。乡下母亲们往往具有超人的智慧,在熟与未熟之间,把控得刚刚好。9 N3 w9 l- a. s) B6 Q0 R

# H, a6 h8 J) t$ h% n6 t% X6 ~  碾转好吃,但做起来费时费工。选一片黄中带绿的麦子,拦腰割下,把麦穗握聚在一起,形成一个束把,簸箕上放笼篦,左手握住麦秸杆,右手摁住麦穗,反复揉搓,麦子脱离麦穗,用簸箕扇去麦糠等杂质后,上笼蒸熟。然后放进石臼里,用石杵反复捣杵,一颗颗晶莹剔透、呈黄绿色的麦籽完全脱去外衣,再用簸箕扇去浮糠。
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  找一盘石磨,清理干净,把麦粒放在磨顶,然后拿一根磨杆,一头插入磨侧的铁环里,另一头贴着肚子,两臂齐腰,紧握磨杆,身体前倾,匀称发力,向前推,带动石磨转动。而麦粒则随着转动的磨盘,从磨眼处,渐次进入磨堂,不大一会儿,麦粒经过上下磨盘的咬合摩擦,粉碎碾压,粘合在一起,变成一条条细麻绳样的长条,沿着下面磨盘的边缘,扭着身子,跳起了欢快的舞蹈,仿佛在庆祝它们在农人精心呵护下,完成了从麦田到餐桌的华丽转身。青丝丝,黄灿灿,一股新麦特有的清香扑鼻而来。
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6 p2 `. o6 ^+ i$ }, h; z& M  这是在电力、机械都不通达的年代,传统的手工制作方法。小时候,母亲就是这样做碾转的。( p5 B5 Z, ~4 z8 i
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  一种新食材的诞生,往往会有另一种或者几种食材甘愿为它做陪衬。时下,大蒜刚刚收获,菠菜、莙荙菜鲜嫩无比。这是大自然给智慧母亲们最真挚的回馈。大蒜捣汁,青菜淖水,拌入新鲜的碾转里,它们是烹饪中最好的君臣搭配,大蒜素,穿透力极强,只一会儿功夫,就把新麦的清香提炼到了极致,直接冲击着人的味蕾,使人欲罢不能。
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  乡下母亲们,把碾转置于通风的地方,自然晾干,储存起来,等到秋冬季节,用水稍稍浸泡,放蒸笼蒸热,依然保持原有的色泽和清香。也可以用高汤泡软后,调以作料,放入打碎的鸡蛋烩着吃,热气腾腾,氤氲着青麦的香味。  _# Z! U) D0 F
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  有好吃食,总会想着亲人,这是天下母亲与生俱来的性格。每年,细心的母亲们总会特意的备份一些,用干净的布料,缝制成一个个小袋,把干燥好的碾转装进去,寄给远方的亲人。
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3 |# w' Q8 x( q/ r+ p7 N- Q  一碗家乡的碾转,是母亲对远方亲人的呼唤,传递着一份浓浓的乡情。
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# ]4 A7 v$ Y4 ?4 v, \  如今,碾转已不是青黄相接的食品,而是现代人“尝鲜”的青物之一。# U- C2 b) B" m$ v0 h
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  又到割捆新麦吃碾转的时候,街上已经隐约听到“卖碾转”的吆喝声,有人已将笨重的电动石磨支在大街一隅,准备现做现卖了。
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  乡下的亲戚捎信说,抽空来做碾转吧,我欣然应允。
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- i& e: |& C* }0 R  亲戚说,李家支好了脱粒机,张家支好了电动石磨,省时又省力,掏点加工费就行。我摇摇头。虽说机械化操作与手工制作异曲同工,但纯手工制作能吃出母亲的味道,家的味道,也能让孩子们体验一下劳动的辛苦。' Z% j" x: r1 |( o! Q" Z3 S
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  推磨是体力活,也考验着人的耐性。孩子们对石磨充满了好奇,争抢着推。他们往往耐不住石磨悠悠转动的寂寞,新鲜劲儿一过,呲牙咧嘴。随手抓一把碾转,借“尝鲜”跑一边去了。  x5 I7 h/ }. T- b+ N
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  吃碾转的时候,孩子们说,比街上卖的好吃,柔软劲道。我说,这碾转里面有我们劳动的滋味,又添加了一点点儿乡愁,自然好吃。, b2 P1 C) w; N+ [# u" w

$ d6 R. z" ^" r, ^$ b1 z  一碗碾转解乡愁,谁识其中味?

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发表于 2020-5-15 10:30 | 显示全部楼层
孟津朱庄,把辗饌做成一个致富产业,值得称赞。

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 楼主| 发表于 2020-5-15 11:00 | 显示全部楼层
邙山窑洞 发表于 2020-5-15 10:303 ^  h! ~) M; _' I/ {. T6 r$ z) M
孟津朱庄,把辗饌做成一个致富产业,值得称赞。
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谢谢老师关注!

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发表于 2020-5-16 18:53 来自手机 | 显示全部楼层
割捆新麦吃碾转。老师的美文,又一次勾起了我的味蕾,仿佛闻到了碾转散发着新麦的清香……

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发表于 2020-5-16 20:39 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2020-5-16 23:10 | 显示全部楼层
永宁在我心 发表于 2020-5-16 18:53* U! G* z- E6 r$ A5 |$ H6 {, ?
割捆新麦吃碾转。老师的美文,又一次勾起了我的味蕾,仿佛闻到了碾转散发着新麦的清香……

% H! M* M/ G  ?4 f' ]谢谢老师关注!

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 楼主| 发表于 2020-5-16 23:11 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-17 09:43 | 显示全部楼层
碾转年年有,美味级心头。点赞佳作!

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 楼主| 发表于 2020-5-18 22:03 | 显示全部楼层
理由885 发表于 2020-5-17 09:436 S. s# b, f/ N( {# r
碾转年年有,美味级心头。点赞佳作!
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谢谢老师关注并转发!

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发表于 2020-5-18 22:11 | 显示全部楼层
一片飘荡的云 发表于 2020-5-18 22:03
- k( m5 o" r, [- d; ?谢谢老师关注并转发!

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