割捆新麦吃碾转

一片飘荡的云

　　割捆新麦吃碾转

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　　￡高文松

　　碾转，是一种吃食。在旧时，却承载着农人们的期盼，传递着一份浓浓的乡愁。

) n3 J. R* I- w$ X% }3 G4 j　　新麦还未成熟，陈粮早已囤底朝天，正是青黄不接的时候，村中的石磨已寂寞多日，少有人光顾，依附着一层厚厚的灰尘。碾转被赋予了新的使命，承上启下，把青黄不接变成青黄相接。石磨一转，预示着新麦即将成熟。另外，碾转有“年转”的谐意，寓意年年时运转动，农人们盼望好年景。

　　“小满十八天，青黄都有面。”一年当中，做碾转最好的时间在小满前后，只有十天半月的光景，早了不行，麦子刚灌浆，缺乏韧劲；而晚了，麦子长成面，缺乏黏劲。有人说，碾转是稍纵即逝的食品，错过一时，遗憾一年。乡下母亲们往往具有超人的智慧，在熟与未熟之间，把控得刚刚好。

　　碾转好吃，但做起来费时费工。选一片黄中带绿的麦子，拦腰割下，把麦穗握聚在一起，形成一个束把，簸箕上放笼篦，左手握住麦秸杆，右手摁住麦穗，反复揉搓，麦子脱离麦穗，用簸箕扇去麦糠等杂质后，上笼蒸熟。然后放进石臼里，用石杵反复捣杵，一颗颗晶莹剔透、呈黄绿色的麦籽完全脱去外衣，再用簸箕扇去浮糠。
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　　找一盘石磨，清理干净，把麦粒放在磨顶，然后拿一根磨杆，一头插入磨侧的铁环里，另一头贴着肚子，两臂齐腰，紧握磨杆，身体前倾，匀称发力，向前推，带动石磨转动。而麦粒则随着转动的磨盘，从磨眼处，渐次进入磨堂，不大一会儿，麦粒经过上下磨盘的咬合摩擦，粉碎碾压，粘合在一起，变成一条条细麻绳样的长条，沿着下面磨盘的边缘，扭着身子，跳起了欢快的舞蹈，仿佛在庆祝它们在农人精心呵护下，完成了从麦田到餐桌的华丽转身。青丝丝，黄灿灿，一股新麦特有的清香扑鼻而来。
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　　这是在电力、机械都不通达的年代，传统的手工制作方法。小时候，母亲就是这样做碾转的。
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6 e8 m$ T, }. M3 m  w　　一种新食材的诞生，往往会有另一种或者几种食材甘愿为它做陪衬。时下，大蒜刚刚收获，菠菜、莙荙菜鲜嫩无比。这是大自然给智慧母亲们最真挚的回馈。大蒜捣汁，青菜淖水，拌入新鲜的碾转里，它们是烹饪中最好的君臣搭配，大蒜素，穿透力极强，只一会儿功夫，就把新麦的清香提炼到了极致，直接冲击着人的味蕾，使人欲罢不能。
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　　乡下母亲们，把碾转置于通风的地方，自然晾干，储存起来，等到秋冬季节，用水稍稍浸泡，放蒸笼蒸热，依然保持原有的色泽和清香。也可以用高汤泡软后，调以作料，放入打碎的鸡蛋烩着吃，热气腾腾，氤氲着青麦的香味。

　　有好吃食，总会想着亲人，这是天下母亲与生俱来的性格。每年，细心的母亲们总会特意的备份一些，用干净的布料，缝制成一个个小袋，把干燥好的碾转装进去，寄给远方的亲人。

, L4 \+ T* [6 B/ v  ^/ u% C　　一碗家乡的碾转，是母亲对远方亲人的呼唤，传递着一份浓浓的乡情。

　　如今，碾转已不是青黄相接的食品，而是现代人“尝鲜”的青物之一。

: R6 f$ c( @# n2 x  X, A6 P2 x8 p　　又到割捆新麦吃碾转的时候，街上已经隐约听到“卖碾转”的吆喝声，有人已将笨重的电动石磨支在大街一隅，准备现做现卖了。

　　乡下的亲戚捎信说，抽空来做碾转吧，我欣然应允。

　　亲戚说，李家支好了脱粒机，张家支好了电动石磨，省时又省力，掏点加工费就行。我摇摇头。虽说机械化操作与手工制作异曲同工，但纯手工制作能吃出母亲的味道，家的味道，也能让孩子们体验一下劳动的辛苦。

0 P  T6 ]  x4 F% t; \　　推磨是体力活，也考验着人的耐性。孩子们对石磨充满了好奇，争抢着推。他们往往耐不住石磨悠悠转动的寂寞，新鲜劲儿一过，呲牙咧嘴。随手抓一把碾转，借“尝鲜”跑一边去了。

) j0 l, o: C, w3 M# a　　吃碾转的时候，孩子们说，比街上卖的好吃，柔软劲道。我说，这碾转里面有我们劳动的滋味，又添加了一点点儿乡愁，自然好吃。

　　一碗碾转解乡愁，谁识其中味？

邙山窑洞

孟津朱庄，把辗饌做成一个致富产业，值得称赞。

一片飘荡的云

邙山窑洞 发表于 2020-5-15 10:30
孟津朱庄，把辗饌做成一个致富产业，值得称赞。

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永宁在我心

割捆新麦吃碾转。老师的美文，又一次勾起了我的味蕾，仿佛闻到了碾转散发着新麦的清香……

yimazhang8888

一片飘荡的云

永宁在我心 发表于 2020-5-16 18:53
$ X; I# p% m- _4 O割捆新麦吃碾转。老师的美文，又一次勾起了我的味蕾，仿佛闻到了碾转散发着新麦的清香……

; _( b; t. ^/ C* f( ]谢谢老师关注！

一片飘荡的云

yimazhang8888 发表于 2020-5-16 20:39

1 s) H% V) K- k3 [谢谢老师关注！

理由885

碾转年年有，美味级心头。点赞佳作！

一片飘荡的云

理由885 发表于 2020-5-17 09:43
碾转年年有，美味级心头。点赞佳作！

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理由885

一片飘荡的云 发表于 2020-5-18 22:03
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