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[原创] 岁月里的冬储菜

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发表于 2019-11-26 21:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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                                                     岁月里的冬储菜  : @+ H2 w* ?' y2 \  m
                                                                                                                  园艺% ?4 P1 F8 K# n( z: l% ~+ j! `
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        冬天天寒地冻,草木凋零,蔬菜自然也就稀缺了。冬储菜,就是在严冬来临之前,人们储备的过冬蔬菜,以备天寒地冻大雪拥门时有菜吃。
3 W( m+ R% H. e) x: C       家乡的冬储菜以“大路菜”萝卜、白菜为主。记得小时候每年秋末冬初时节,生产队成片的萝卜白菜地绿油油白花花,大白菜绿萝卜傲霜挺立,长势喜人。那时,上面为保障市民冬天有菜吃,对每个生产队种多少冬储菜定了指标。萝卜白菜收获后,乡亲们先挑面相好的装满架子车,像交公粮一样运往城里,再按人口多少分领剩余的。除了种萝卜白菜,自留地或者边角地块里,还套种一些芥菜,用来腌咸菜。 % e% O  K& g6 b( t4 a2 J! [
       腌咸菜也属冬储菜。对于整天忙碌的农民来说,吃咸菜快捷方便实惠。印象中母亲腌的咸菜多用新鲜白萝卜,有时也用芥菜疙瘩。芥菜白里透绿,质地细脆瓷实,腌出的咸菜好吃。母亲腌咸菜时,先把芥菜疙瘩洗干净,削除根须,剜去污斑疤痕,控干表皮水分,之后将芥菜疙瘩一个个码入水缸里,码一层放一层大颗粒食盐,倒入凉白开水,水淹没芥菜,加一些煮花椒水,再压块石头,盖上盖子慢慢浸腌。母亲常说:省了盐,坏了菜,腌咸菜要舍得放盐。那时候母亲担心一缸咸菜烂掉,她并不知食盐过量对身体的危害。
* q4 M6 [5 W* f: y9 U1 q       冬储萝卜用窖藏的方法,也就是在院子里挖个长方体的土坑,土坑大小依萝卜多少挖,挖好的坑内层层摆放萝卜,放与坑沿快平时垫一层秸秆,秸秆上覆盖黄土。窖藏的萝卜接地温地气不易受冻,也很少发芽,方法得当能窖藏到过年,甚至来年春天萝卜也不会糠心。
+ a3 `. H7 w% s% @" ?- {       萝卜、芥菜腌制一个月左右,捞出切成片直接食用,或者切丝炒一下就饭吃。吃了咸菜,省了萝卜白菜。窖藏的萝卜和储存的白菜平时不舍得,留着做包子、饺子馅。将萝卜、粉条、油渣(炼猪肥油渣子)搅拌成馅,蒸出的黄面包子倒也挺香纯的。3 A3 V0 n  B% V
       后来,母亲不再腌萝卜芥菜疙瘩了,她开始腌萝卜条。她把新鲜的白萝卜洗净,切成一指长的条块,摊竹帘子上晒半干,让阳光蒸发去萝卜条里原有的一部分水分。半干的萝卜条腌在瓷罐里,添加食盐、酱油、香醋、姜片、辣椒及花椒水,腌制过程萝卜条就会吸收调料水份,味浸其中。腌成的萝卜条比淹芥菜味道好。那时我上高中,吃住在校。周日回家返校时,母亲总把腌好的萝卜条装满两罐头瓶,让我带到学校吃。每天中午杂酱面,早晚两餐稀饭蒸馍就着腌萝卜条吃,并于同学分享 。
5 T) v7 w4 I/ D9 t0 @7 D      上世纪八十年代初,我到城里教书,农民变为市民,像许多城里人一样,还习惯储存一些白菜萝卜过冬。附近菜农拉着装满架子车的白菜、萝卜送到居民区,三、五分钱一斤,人们围上去挑拣着,整包整包往家扛。  
9 h9 }% w: E% h      成家后,母亲随我在城里居住了几年,那段时间里她还給我腌咸菜。不过,她这时腌的是可口酸白菜,白白嫩嫩的整片整片叶子放入泡菜瓷罐里, 加一些红椒,姜片红萝卜丝及调料,腌出的酸白菜酸甜微辣脆麻。与之前比较,酸白菜味道更细腻、滑润、利口,尤其是小杯酌饮,捞一盘酸白菜下酒,风味独特。老友老赵每次登门拜访,心心念念总让我给他弄一盘酸白菜品尝。从萝卜芥菜疙瘩、萝卜条,到酸白菜;从水缸、瓷盆到瓷罐;从农村到城市,几十个冬天里,母亲腌制的冬储菜越来越好吃。
7 O9 Q0 y6 r. j      冬储菜是时代的产物,是物质匮乏、条件局限、蔬菜不足时人们无奈的选择。现在日子越来越好了,果蔬丰盈充足,交通顺畅快捷,东西南北粮蔬互相交流,加之塑料大棚,科学种菜,冷库储存,量贩超市反季节新鲜蔬菜随时可以买到,城乡居民餐桌四季菜青果香,昔日的“大路菜”----萝卜白菜不再独当一面,冬储菜渐渐淡出人们的餐桌。& O) }9 y# Y# V3 m0 m$ b
      岁月里的冬储菜,尽管像田园里的菜农一样普通平凡,可它曾经伴随主食养育了几代人,让许多家庭冬天有菜吃,给寒冷的日子送去了朴朴素素、有滋有味的温暖。
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( l' p9 {/ F" ?, h* C( |4 S( V 冬储菜1.JPG
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# n. E3 C( Q  C, O- R! p 冬储菜2.JPG
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发表于 2019-11-27 17:19 | 显示全部楼层
这一篇比农家肥那篇好!
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发表于 2019-11-27 19:15 来自手机 | 显示全部楼层
您好!写的很细腻。品味岁月和生活。
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 楼主| 发表于 2019-12-24 10:53 | 显示全部楼层
纳兰容容 发表于 2019-11-27 19:15$ k* O! t# X  ]% i  E
您好!写的很细腻。品味岁月和生活。
- X. F" ]0 j: d5 r# X: C( ]
诚谢把酒问月版主分享鼓励!问好!冬安吉祥!
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 楼主| 发表于 2019-12-24 10:55 | 显示全部楼层
纳兰容容 发表于 2019-11-27 19:15% x( @8 |$ S# `! ?( O/ m. a
您好!写的很细腻。品味岁月和生活。

  u: }% w% y( }) R谢谢纳兰兄弟分享鼓励!许久不见,迟复为歉!
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 楼主| 发表于 2019-12-24 11:05 | 显示全部楼层
冬储菜.jpg ! @6 s% b$ o7 K1 @3 R* W
: ^: w2 N  w) N
《岁月里的冬储菜》发表2019年12月24日《洛阳日报》洛浦版。$ y1 s5 S4 v9 b. b
                      感谢编辑老师,诚谢各位文友!7 S8 Q  j) Z' O8 {
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发表于 2019-12-24 12:48 来自手机 | 显示全部楼层
家乡味,家乡菜。
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 楼主| 发表于 2019-12-25 21:29 | 显示全部楼层
是滴。萝卜白菜“大路菜”, 功勋菜。
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 楼主| 发表于 2020-6-3 17:15 | 显示全部楼层
把酒问月 发表于 2019-11-27 17:19
3 s* W/ r- P1 d这一篇比农家肥那篇好!

8 Q! n' m' v/ H/ {- T$ l; F诚谢并问好版主老师,迟复为歉!
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发表于 2020-7-16 06:09 | 显示全部楼层
wx_t75nV4d5 发表于 2019-12-24 10:53. Y# x& ]  M0 \2 T+ E2 z
诚谢把酒问月版主分享鼓励!问好!冬安吉祥!

& k6 c4 V. F1 G, D                              岁月的回味!0 |+ Z, o' X- R% s/ D

' v4 S4 [+ V6 X4 T8 W+ C    问好同砚、小徐不知在那里,陈不旧跨鹤多年,陈占斌在承徳!
% e: k( O0 ]2 H' X1 G& j: R4 X% O( M
                      祝阖家吉祥如意!
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