查看新帖 设为首页

打开手机扫一扫

开启辅助访问

洛阳社区

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

便捷登录,只需一步

搜索
文化
生活
查看: 761|回复: 0

[美味厨房] 馒头泡打粉做馒头的步骤

[复制链接]

2

主题

2

帖子

0

精华

社区新人(lv1)

Rank: 1

积分
13
发表于 2019-8-16 16:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
馒头是我国传统的主要面食,南方人喜食大米,北方人喜食馒头。通常馒头都是采用小麦面粉经过醒发蒸制而成,具有松软可口,易消化的特点。
为了蒸好馒头,不少馒头坊开始使用馒头泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气,而馒头泡打粉是遇水和加热发生反应产气,能很好的弥补酵母产气的不足。 另外、馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果,还具有改善面团品质,使得蒸出的馒头表皮十分白亮。
一、馒头泡打粉使用配方
中筋面粉:1公斤;活性干酵母:10克;海韦力馒头泡打粉:5克;水:0.42-0.45公斤。
配方说明:
采用机器和面的用水量少一些,一般为面粉重量的42%左右,而采用手工和面的用水量要多一些,一般为面粉重量的45%左右。
二、馒头泡打粉蒸馒头的工艺说明
1、各种物料的称量
一般馒头房都有自己的和面配方,而且比较实用,所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料,只是馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。
2、馒头泡打粉用法的介绍
馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应,产生二氧化碳气体,使用时要先加在干面粉中,适当混合一下,不能把泡打粉溶在水中使用。
3、和面的工序:
蒸馒头和面的工序很关键,因为只有通过和面形成很好的面筋网络,才能包埋住气体,蒸出优质松软的馒头。通常和面要求的是三光,即手工、盆光、面光。
4、面团醒发的介绍:
酵母在面团的醒发过程中会大量产气,醒发的条件和好坏,对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头,就要把面醒发好,一般醒面的条件为:温度33-35℃;湿度75-85%;醒发时间40分钟左右。面坯醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。
    使用馒头泡打粉蒸的馒头又白又大又松软,是蒸馒头的新方法!

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

洛阳圈儿微信
扫一扫
关注洛阳圈儿

快速回复 返回顶部 返回列表