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[美味厨房] 一碗冒菜承载了多少的美味食材

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社区游民(lv2)

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发表于 2018-7-6 14:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  成都人爱吃火锅,超越了季节,不管春夏秋冬,火锅店总是人满为患,可是开火锅店投入太大,且需求强大的经营管理团队,不太合适小本创业。
菌类冒菜套餐.jpg
  我们今日介绍的是碗装的火锅:开冒冒菜,冒菜的“冒”字其实是一个动词,据文献考证,“冒”在西南方言傍边有“焯水”之意,故“冒菜”指的是把各种质料下锅焯水后上桌,仅仅此锅里的水非清水,而是火锅汤。至于“冒菜”名称的由来,则更是议论纷纷了,不过有一种说法比较有代表性:由于冒菜与火锅不同,质料没有全部放入锅里去煮,而是用竹漏斗别离装着,且形状以“冒头”出来的为多,故老大众把这种办法做出来的热菜叫做“冒菜”。

  冒菜基本上仍是在承继成都火锅的味道,只不过在不断的演绎傍边,冒菜也逐渐形成了某些自身的特色。首要,两者在口味的侧重点上有所不同,火锅侧重于味厚油重,而冒菜则显得要清淡一些。其次,在红汤的基础上,开冒冒菜大体能够划分红两类,一类近似于火锅风味,另一类则在口味上朝着卤水的方向演化。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋,而且都具有必定的市场份额。

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