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[推荐] 你所不知道的豫西窑洞醋窖

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社区游侠(lv4)

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发表于 2018-6-27 16:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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走过很多路,行过很多桥,去过很多城市,从北方的草原到南方的水乡,高台楼阁与民俗文化的转换间,到底还是习惯于家乡的黄土高原,热爱窑洞文化,与那一条条充满浓郁酸香的窑洞醋窖。

窑洞,中华民居史上最具标志性的居住形式,具有浓厚的民俗风情和乡土气息,更有着渊深的文化积淀,被誉为“东方一绝”。多存在于黄土高原上,这一独特的建筑形式,即使从现代的绿色生态建筑的角度来看,依旧是属于“原生态的建筑”,更符合中国古代“天人合一”的哲学思想,是人类与大自然和睦相处、共生的典范。

不管窑洞所承载的是历史、文化、民风,直到现在,它依旧在中国的北方发挥着巨大作用,以窑洞为载体形成的地域文化,仍保持着与传统文化不可分割的紧密联系,并且传承着更具潜能的价值。

    价值之一就是今天醋先生要说的“窑洞醋窖”。
窑洞与醋,两个看似八竿子打不着的“物件”,却在豫西这片土地,孕育出独有的柿子醋文化与味道。

豫西自古有酿造柿子醋的传统,自北宋起至今,已有一千多年。这里人们最常用窑洞来酿醋。

窑洞的地层越深,窑洞内的温度越恒定,常年恒定在20度左右,这主要是因为厚重的黄土层具有隔热作用,外界大气温度的变化对于地温的影响,总是随着窑洞地下深度的增加而快速减少。
这种的低温和低湿特点,以及长期的封闭环境,会使得柿子醋在醋窖发酵或存储时,一些微生物的生理活动被抑制或者降低。
贾氏贡醋的窑洞醋窖多在100米左右,这样的温度,湿度合适天然酵母菌,醋酸菌,繁育生长,能够满足天然发酵,做到杜绝人为干预如加入不同菌种,用工业方法提高温度,强力通氧等工业化手段的干预。

正因为如此,我们的醋品具有很强的活性,在窑洞内储存时间越久,活性也越强,口感越独特。
另外,我们选择酿醋的原料多为药食同源类水果,完全利用水果的果糖,不加其他的糖,不加入食盐,其口味清香纯正。这也是贾氏贡醋区别于其他陈醋,被称为活性原浆陈醋之佳品的原因。

古时窑洞作为民居,体现着天人合一的思想,现在窑洞承袭醋窖文化,同样昭告着天地合一、抱朴归真的态度。豫西窑洞醋窖,也正是科技和自然,传承和现代的最佳结合,这种结合,才能出好醋!
淘店  贾氏贡醋品牌店

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