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[养生保健] 洛阳京城白癜风研究所:白友吃豆类?但“豆”不同

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发表于 2018-6-26 14:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  豆制食品在中华餐谱里有上千年历史,成品“豆腐”举世闻名,这不仅得益于豆食的美味,还有他的营养价值。白友一直被告知要多吃豆类食品,但每一种豆类食品都有不同的“补给”功效,你知道吗?瞎吃一大堆说不定并不能达到什么效果呢……
  豆制品富含优质植物蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙和大豆异黄酮。从健康价值上来比较的话,却被优于不少肉类。但其实,不同的豆类,所含的成分或者说营养元素也各有特长,吃对了,才算是优质的营养来源,对白癜风康复才有无可挑剔的帮助。
  毛豆、豆渣富含膳食纤维
  在大豆未成熟时,作物会以收获新鲜毛豆为主,毛豆富含优质的植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素。在此收获的毛豆均鲜嫩,膳食纤维含量高达4.0%,远超过各种蔬菜类,优于芥菜、菠菜、苋菜、芹菜杆等高纤维蔬菜,是蔬菜中的纤维冠军。
  除了毛豆外,打豆浆剩下的豆渣也是膳食纤维高手,对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。
  毛豆食用方法多样,带皮煮着吃或炒着吃都行,毛豆炒鸡丁就是很受欢迎的菜品。而豆渣则可用于做馒头、丸子、炒鸡蛋、摊煎饼,不仅营养互补,而且口味绝佳。
  大豆衍生制品富含钙
  很多人食用大豆补钙却未见得其效,对此产生怀疑。但其实,大豆本身并不是含钙高的食物。只是如果用于做豆腐、豆腐皮、豆腐干时,需要加入含钙的凝固剂,所衍生的大豆制品则是含钙极高的食物,只是过程当中,将钙都“团结在一起了!
  大豆有许多吃法,最常见的是豆腐、豆腐皮、豆腐干等,在历史的发酵当中,大豆也出现了豆浆、豆包、腐乳等,尤其是腐乳,不仅美味,而且营养价值也远超其它制品!
  豆芽却富含维C
  豆类食品虽然大多都对白友是有益的,但豆牙却未必。大豆发牙前后,营养物质也有非常大的转变,最明显的是维生素C含量。本身大豆中基本不含维生素C,但发牙后,每100克豆芽中含9~21毫克。
  当然,大豆发芽后,一部分蛋白质会自动分解为多种人体必需的氨基酸,更有利于吸收。豆芽有着上万种美味的烹饪方式,但是,对白友来说未必是一项好的选择,主要是由于维C摄入可能会造成对康复的影响,
  发酵豆制品富含矿物质
  历史对美味的发酵,也把豆制品发酵出了:豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等。大豆发酵后,不仅产生相当多的B族维生素,而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道更鲜美。
  经发酵后,豆子中的可溶性矿物质增加了2~3倍,再加上氨基酸和多肽的帮助,使大豆中很难被人体吸收的钙、磷等矿物质的利用率提高了30%~50%。
  多数发酵豆制品含有豆豉激酶,具有抗血栓的功能。
  作为发酵品,在餐桌上多数以配菜或调料的形式出现。但其实,煮菜的时候,适当加入作为调味,也是非常棒的做法。例如,腐乳用来炒各种青菜,都是一种极具营养的美味。
  强调:大豆制品一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。这两类豆的营养构成有很大区别,其氨基酸构成不如大豆合理,不属于优质蛋白。当然,黑豆对白友也有一定帮助!

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