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[原创] 老赵:老味道勾起舌尖的乡愁-红薯蒜面条

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发表于 2017-10-11 08:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    红薯蒜面条曾经是,洛阳民间饮食生活中的重要食品之一。
    有人可能会说,以为是什么好玩意呢,你唠唠叨叨说的不是非常普通的家常饭吗?是的,就眼下的生活水准来说,红薯蒜面条确实是再普通不过的家常饭了。
    但是,在过去物资不很充裕生活相对困难的年代里,要是能酣畅淋漓地吃一碗红薯蒜面条,那也是人们企望中的事儿啊......
孟津卫坡村537.jpg
    将磨好的红薯使用温水和好,做成窝窝形状,然后进入蒸笼,蒸大约50分钟之后拿出来。
    蒸好的红薯面窝窝放在特制的面槽里,两个人快速转动螺丝杆,很费力的哦。自制的压面机使用几十年都不会坏,通结实哩。
    挤压出来的红薯窝窝,热气腾腾的红薯面条就出来了,下面用竹筛子接住,热面条不能翻动,否则会黏连在一起,要自然凉却。
    依然记得小时候,大人们在忙着轧红薯面条,孩子们围在一圈,眼巴巴看着热腾腾的红薯面条出出律律就出来了,趁大人不注意,偷偷地掐一撮儿,立马开溜到没人的地方,享受那“偷来的果实就是香”的滋味。
    咬一口到嘴里,甜丝丝的味道至今不忘。
    浇上蒜汁,芝麻盐,辣椒,那可真是叫人垂涎三尺呀。所谓的红薯蒜面条就加工好了,想吃不?
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    蒜面条好不好吃,关键在于调料,所以蒜面条的蒜汁制作是很有讲究的。先把适量的食盐放在蒜臼里,捣成很细很细的粉末,再放进去生姜捣得很碎,把炒熟的芝麻碾碎,捣进去一段大葱白儿,接着捣碎什香、藿香,如果没有另备的辣椒油,还需要根据需要放进去适量辣椒。最后捣大蒜瓣,蒜瓣不能很烂,要有像蚰子牙那样的颗粒最好。这些东西全部捣好,就可以倒进去适量的小磨香油,用羹匙顺时针反复搅得混为一体,最后倒进去香醋,依旧顺时针反复搅动,直到搅成为糊状才好。
    吃面条的时候,把已经制作好的蒜汁浇在面条上,再加一点辣椒油,边吃边拌,那香味不敢说能冲得你跌个屁股墩儿,也让你闻之把不住流涎。
    记得小时候,成天吃红薯蒜面条,那黑不溜秋的红薯面条,一吃就是二碗。饭后肚子里总是“咕咕噜噜”不停的,胀气得放不完的屁。
    要是和过去比起来,眼下的日子天天都像是在过年。
    但是,我还是非常喜欢吃红薯蒜面条,当然,现在的红薯蒜面条做起来,比过去也讲究一些,反季节的蔬菜随手可买,调料里也可以加进去日益丰富的各种新口味,吃起来依然还是那么香甜。
孟津卫坡村698.jpg
    蒜面条,曾经是人们追求的佳肴美食,曾经是人们接来送往拿得出手的美饯,现在成了大家不屑的普通食品,这是历史的进步,自然也是改革开放政策结出的果实!
    国庆期间,偶然在景区看到红薯蒜面条,看得人口水直流!老味道勾起舌尖的乡愁,您有多久没吃红薯蒜面条.......
    那味道,只有老洛阳人才会懂得........
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 楼主| 发表于 2017-10-11 08:29 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-10-11 08:30 | 显示全部楼层
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晌午吃一碗那红薯蒜面条


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