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[原创] 老赵:红红火火迎金秋

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发表于 2017-9-28 09:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    “能吃辣,能当家”这是小时候吃辣椒,被辣的哇哇叫时,大人时常教导我们的。
    辣椒,到底是北方人还是南方人爱吃?辣椒是热性的,总以为由于气候的原因,北方寒冷的天气,吃辣椒能使身体暖和,增强体质,北方人爱吃辣椒天经地义。可宋祖英的一首《辣妹子》:“辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子辣妹子辣不怕”,唱的就是湖南的妹子爱吃辣,这着实让我困惑了。查询了相关资料,不查不知道,一查吓一跳,全国吃辣第一,竟是湖南,其次是四川、成都 、重庆、江西,均属南方。
辣椒130.jpg
    喜欢美食的人,大都抵不住辣椒的诱惑。它不仅是人们喜爱的调味蔬菜,它维生素C含量在蔬菜中首屈一指 。同时它还具有健胃、祛风、行血、散寒、解郁之功。糖醋辣椒、虎皮辣椒、青椒肉丝、辣子鸡丁、辣椒炒鸡蛋,这些大众菜,可以每天变着花样做......
    没有比辣椒更坏脾气的蔬菜了,长得就像是气不忿的尖齿或犄角,一副挑衅的姿态。它的味道比模样更顽劣,可偏偏有好些人都离不开它,越是被辣得吸溜吸溜地呲牙咧嘴,越是觉得痛快过瘾。
    很多人是辣椒受虐狂,味觉都被驯成了一根筋,评判食物基本上就一个标准:辣或不辣,辣的就是好的。至于营养、鲜嫩、爽滑与否,均可忽略......
    每到初夏,一簇簇辣椒像待发的箭矢,或昂首向天空或低头直刺地面。它们吮吸着太阳的光芒,把自己从碧青洇成火红,越老越艳越冲,跟人的成长刚好相反。不论什么蔬菜,土豆、番茄、丝瓜、豆角······只要和辣椒一结合,就被点石成金了。即便没有别的菜,切几枚青椒,佐以油盐酱醋,或挑一小勺油泼辣椒,照样可以把馍馍、米饭哄下肚。
    很多人就是这样在青椒红椒鲜椒干椒的交替中把自己喂大的。吃得脾气也变得冲冲的,说话做事直通通的,成了辣椒的近亲。
辣椒5.jpg
    辣椒大概是大自然在怒气冲冲之际孕育的,所以才这么癫狂怪诞。它一进嘴就在你口腔里点烟放火,激得味蕾啼哭不止,辣得舌头扭来扭去只想逃跑。即便已经下肚,也要在喉咙犁出一道烫烫的火痕,荡气回肠好一阵。
    人真奇怪,越是暴戾乖张的东西越容易着迷上瘾,就像越是常规之外的东西越是好奇一样。于是有人迷恋烟酒、有人喜欢恐怖片、有人热衷探险。是不是我们本能地在拒绝麻木平庸,渴望一些尖锐强悍之物?我们需要强烈鲜明的存在感......
    相传辣椒在外国有“烂肠草”的别名,人要是吃了就会上瘾,久而久之就把人的肠胃吃出毛病来了。可是,世界上的东西大多是一物降一物的,进贡辣椒的外邦人没有想到,我们有一种学名叫“菽”的植物,就是“大豆”,好像生来就是为了对付辣椒的———再辣的辣椒,只要遇到黄豆和豆制品就什么问题都没有了。更有喜感的是,辣椒经过黄豆的调和,吃起来还格外有味道!
    油炸的红尖椒,喜爱这道菜的人特别多;而不敢吃辣椒的妇女儿童喜爱的,则是去掉果蒂和里头的种子,在椒肚子里灌装了肉馅或鸡蛋清,用热油精煎的灯笼椒;日常的餐桌上,还有每年秋末冬初都要腌制的一年吃到头的咸辣椒;羊肉馆子里必备辣椒油;干炒鸡、地锅鱼里要是没辣椒就索然寡味,顺口溜说:“炒鸡熬鱼不解馋,全靠椒子盐”。
    爱吃辣味没有深意,没有进化价值。这或许只是拥有地球上最大最复杂大脑的人类,才能够享受到的“疼痛带来的快感”。
辣椒85.jpg
    辣椒为何一路走红
    一项研究表明,辣椒素可以有效地保护辣椒种子免于霉变。同一品种的辣椒在容易受霉菌攻击的环境中会产生更多辣椒素,在干燥的环境下,辣椒素则产生很少。
    近来也有研究表明,辣椒带来的疼痛,甚至可以消灭其他疼痛。
    下次再吃辣椒时要记住,我们不仅仅是享受辣味的快感,那还是我们拥有高等智慧的表现。
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红红火火辣日子......


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