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[原创] 老赵:男人的私房菜 - 梅菜扣肉

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发表于 2017-5-11 09:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    据说,世界上做得最好吃的肥肉有三种:除了毛家红烧肉、东坡肉之外,就是梅菜扣肉了.......
    梅菜扣肉因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵,而成为婚礼宴客的头等大菜。即使饮食文化的飞跃发展带给我们许许多多的新奇菜品,但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上,也依然少不了梅菜扣肉的身影。
    夹起扣肉时,包裹着粘稠芡汁的肉片爽滑顺溜,当你咬上一口,满嘴流油却丝毫不腻。肉质瘦而不柴、肥而不腻,喜瘦喜肥的人都不会错过它的美味。
美食154.jpg
    能与软烂醇香的扣肉搭配的,自然是梅菜了。梅菜吸油,香气浓郁,扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香。扣肉与梅菜的搭配,从味、形、养、香上看都相得益彰,真是荤素搭配的经典范例。
   “梅菜扣肉”中的肉虽然只是普通的五花肉,但煮好后一定会香味四溢。它的主材料梅菜属一年生长种植在北回归线地带的食素花科类。含有十多种对人体有益的氨基酸和其他的微量元素及多种维生素。梅菜有良好的治疗保健功能,所以被称为健康菜。其能消滞祛湿,促进消化。
   “梅菜扣肉”为什么会颇负盛名呢?
   “梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说:相传北宋年间,苏东坡专门选派两名厨师到杭州西湖学厨艺,两名厨师学成后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受人们的欢迎。一时,成为宴席上的美味菜肴。
美食961.jpg
    当你吃到美味可口的“梅菜扣肉”时,你可曾想到过程的艰辛:“梅菜扣肉”精选梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
    这道菜其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。咀嚼一块,满嘴流油的时候,会感觉它一点不肥腻。
    现在,你对“梅菜扣肉”一定有更多的了解吧,是不是迫切地想要尝一尝“梅菜扣肉”呢?
    梅菜扣肉很适合夏天吃的,梅菜可以吸油解腻,五花肉又吸收了梅菜的咸香。一点都不油腻 。
    适合夏天吃的梅菜扣肉哦!!!
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