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[原创] 老赵:洛阳美食任您吃

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    中国的历史悠久,地大物博,南北方美食数不胜数。中国的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分,是中国灿烂文化的结晶。中餐的菜肴名称也别具特色,富有中国传统文化特色,给人以美好的回味。品尝了烧麦,让我对中国的美食文化,有更深的了解.......
    烧麦是一款被人喜爱的面点,蒸好的烧麦晶莹剔透,皮薄馅大,搭配个清粥小菜,是非常完美的餐饮选择哈......
西湖烧麦33.jpg
    烧麦又称烧卖,每个地方的叫法基本一样,但用字可能稍有不一样,是形容顶端蓬松束折如花的形状,烧麦是一种薄皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。兼有小笼包与锅贴的优点,很多地方常常作为宴席佳肴。
    据资料查询,烧麦是在中国土生土长哦,历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖。
    烧麦的来历与传说:
    烧麦的起源:烧卖是大家非常喜爱的特色小吃,据说起源于**。它与**的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。
    最早的史料记载:在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云:“皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线稍系,故曰稍麦。”“以面作皮,以肉为馅,当顶做花蕊,方言谓之烧卖。”
到了明清时代,“稍麦”一词虽仍沿用,但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了,并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回:“席上上了两盘点心,一盘猪肉心的烧卖,一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》:“烧卖、匾食有何难,三汤两割我也会。”傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦,大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……” 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。
    时至今日,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖,安微有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等,都各具地方特色。
西湖烧麦35.jpg
    相关典故烧麦一词的来历,有多种说法。
    一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美”,意即“边烧美丽”。
    还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成叫“烧麦”。      
    早在乾隆三年,浮山县北井里村王氏,就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆,并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜,乾隆从通州私访归来,到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口,回宫后亲笔写了“都一处”三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振,身价倍增。        
    另有一种说法是针对羊肉大葱烧麦的。据说烧麦真正的起源在清朝的绥远,也就是现在内蒙的首府——呼和浩特市。明末清初时,在呼和浩特旧城大召,有哥俩儿以卖**为生,后来哥哥娶了媳妇,嫂嫂要求分家,**店归哥嫂,弟弟在店里打工包**、卖**,善良的弟弟除了吃饱以外,再无分文,为增加收入今后娶媳妇,弟弟在**上炉蒸时,就做了些薄皮开口的“**”,区分开卖,卖**的钱给哥哥,稍卖的钱积攒起来,很多人喜欢这个不像**的**,取名“捎卖”,后来名称演变,向南传播就改叫烧麦了。
西湖烧麦25.jpg
    在洛阳就有一家西湖烧麦馆,做的烧麦非常的好吃。
    西湖烧麦;形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口.......
    洛阳西湖烧卖馆位于太原路与联盟路交叉路口向南30米路西,是一家好多年的老店,猛一进去看着坐不了几个人,实际楼上楼下坐不少人呢,烧卖、馄饨都是现包现卖的,主要去吃的烧卖和馄饨,口味非常不错。
    亲们抽出时间去品尝一下洛阳的美食,让我们更加了解洛阳的美食。
    它感动人的不仅仅是食物的味道,还有历史的味道,记忆的味道!让我们一起去感受舌尖上的美味吧!

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 楼主| 发表于 2017-4-20 07:37 | 显示全部楼层
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