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[美味厨房] 【菠菜蛋卷】假装是个美食达人

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城市猎人(lv6)

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发表于 2017-4-18 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前几天,大概是春分的时节,看美食台的一期节目,教大家做一种叫做马兰头的菜,虽然查了一遍资料也还是不知道这个马兰头到底是什么鬼,不过料理达人把马兰头焯水切碎用蛋皮卷起来的方式,算是学会了。翻腾一遍冰箱,只有点菠菜,于是照猫画虎做了一遍,效果看起来也不错,就此分享一下。

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说来惭愧,误打误撞的开始写美食,滥竽充数的混在美食博主的堆儿里,没有什么惊艳的厨艺技能,也没有独门秘籍可以拿来分享,只是随手把自己如何从对料理一窍不通的门外汉到能让自己嘴巴满意的一些经验分享一下,虽然简单但都很实用,希望可以拯救一些急迫需要自己喂饱自己的年轻人。

有很多特别优秀的料理达人以及美食节目,对我的影响特别大,特别感激能看到他们的优秀作品,从烹饪方式到拍摄的角度给了我很大的启发,目前依然在向他们学习。记得最早的一篇稍微有点样子的美食文章是完全照搬“日食记”的春日饭团,在此表示歉意与感谢,如果作者本人看到还望海涵。


写美食文章一年的时间,依然是跌跌撞撞摸索着前行,当一件事情特别急迫特别希望做好的时候,非但不会有所助力,相反有可能产生一些排斥。这是一种很微妙的心里变化,大概越是重视,越是会患得患失,以至于没法以一种轻松愉悦的姿态来享受其中,做美食是这样,爱情亦是如此。不管怎样,热爱的东西总有让自己坚持下去的理由,不忘初心,方得始终。

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这道菠菜蛋卷,总的说来就两个步骤,菠菜碎的制作&蛋皮的制作,菠菜碎其实可以变通成很多选项,毕竟我就是把马兰头换成菠菜的,又加了一点杏鲍菇丁,蛋皮的制作时加入一些淀粉会让蛋皮更紧实不易破,其余就是卷上切小块而已,就这么简单。

    制作时间:十分钟
    食材:菠菜,杏鲍菇,鸡蛋
    调味:盐,香油,芝麻,黑胡椒


补充:后来我又做了一回,惊奇的发现加一些笋丁特别好吃,口感上有更多的层次,软糯至于又有一些香脆的嚼劲,良心推荐。



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 楼主| 发表于 2017-4-18 11:20 | 显示全部楼层
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制作过程

1.杏鲍菇切丁,菠菜洗净焯水,攥干水分切碎。
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 楼主| 发表于 2017-4-18 11:21 | 显示全部楼层
2. 锅中加入适量油,煸炒杏鲍菇丁,炒到杏鲍菇有些开始变得透明,再加入菠菜碎,如果发现锅中的汤水有点多,适当倒出去一些。因为杏鲍菇切得小丁,菠菜也是焯过水的,所以很容易输,巴拉巴拉就熟了,不要纠结到底要炒多长时间。加少许盐调一下底味,少许是多少?尝!关火之后可以依据个人喜好加入一些香油,熟芝麻,黑胡椒等。

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 楼主| 发表于 2017-4-18 11:30 | 显示全部楼层
3. 摊蛋皮,鸡蛋打大碗里,充分搅匀,有打蛋器最好,能过筛更好,因为这样蛋液细腻蛋皮也会皮肤很好。我懒所以筷子搅合搅合,你会看到有一些小白点就是没打散的蛋白,不要学我,我懒起来自己都怕。还有蛋液要加淀粉的,我的经验是三个蛋一勺粉就够了,这样摊出来的蛋皮还是鸡蛋的感觉,并且也不易破。粉放太多就成面饼了,不好吃。
摊蛋皮的秘诀:不粘平底锅,小火,平底铲子。
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 楼主| 发表于 2017-4-18 11:33 | 显示全部楼层
4. 看过道边卖煎饼果子没,没错,不多解释了。没看过?翻阅字典查“卷”字的动词示意,就明白了,就酱。
奥,对了,卷完的卷切成均匀的小寸段,像寿司或者紫菜包饭那种,方便吃,看着也顺眼点。当然你一可以选择拿着一整条吃,说到这,不禁让我想起我曾经的大学同学,像吃黄瓜一样吃两根紫菜包饭的XX,你还好吗?

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 楼主| 发表于 2017-4-18 16:19 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-7 11:32 | 显示全部楼层
不错,一定好吃
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