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[原创] 老赵: 鸡年说鸡

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发表于 2017-2-16 09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    "鸡"年,"鸡"、"吉"两字恰巧谐音,这让2017年格外平添一份喜庆吉祥——吉祥年。
    鸡,千百年来给人们的生活带来了许多乐趣。
    鸡是十二生肖中唯一的飞禽,自古以来一直被人们视为喜庆吉祥的象征,是文武兼备、勇敢仁义、守信准时的“五德之禽”。
    鸡在古时候是一种野生飞禽,它们的外貌是头带红冠,身披彩羽,后有金色的雉尾,后来变化成鸡。在古书中,鸡有许多名字,如《庄子》称“时夜”、“鲁鸡”;《礼记》称“翰音”;《尔雅》称“蜀”;《古今注》称“烛夜”;《千金·食治》称“家鸡”;《论衡》称“酉”等;而“金鸡”,则是人们送给它的美称。
    “鸡”“吉”谐音,古人认为鸡是上天降临人间的吉祥物。神话中的三足鸟、火鸟、凤凰,都是它的先祖。周亮工《书影》记载:“正月一日,贴画鸡。……中州贵人尤好画鸡于石,元旦张之,盖此地乎鸡为吉,俗云室上大吉也”。在山东曲阜,人们待客宴饮时,有“无鸡不成席”的习俗,鸡用红公鸡,作为第一道菜,取“万事鸡(吉)当头”之义。鸡作为吉祥之物被运用至各种民俗艺术中。如“鸡头鞋”是婴儿满周岁时外婆赠送的礼物,民谣说:“过岁不穿鞋,长大不成才”,鸡头鞋造型有趣,寓意吉祥。再如鸡枕,据老人说:“娃娃枕鸡枕,乖巧又聪明。”此外,民间寓意吉祥的工艺品中还有:鸡香袋、鸡围嘴、鸡兜肚、鸡枕边、鸡围裙、鸡坎肩等。
老寨山庄271.jpg
    在中华民族的吉祥符号和文化象征中,凤凰的地位仅次于龙。它是中国古人对多种鸟禽和某些游走动物模糊集合而产生的神物,其形据《尔雅·释鸟》郭璞注:“鸡头、蛇颈、燕颔、龟背、鱼尾、五彩色,高六尺许”。“出于东方君子之国,翱翔四海之外,过昆伦,饮砥柱,濯羽弱水,莫宿风穴,见则天下安宁”。所谓“羽虫三百六十而凤凰为之长”(《格物总论》)。而鸡,则是凤凰的比较重要的取材对象之一,按《说文》所言,鸡是将自己的长喙尖嘴贡献给了凤凰。《乐叶图》称“凤凰至,冠类鸡头”,这是说凤凰头上的冠类似于鸡冠。
    更多的时候,古人认为“凤凰为鸡”或“以鸡为凤凰”。如徐整《正律》称“黄帝之时,以凤为鸡。”《山海经》载,丹穴山有一种鸟,“其状如鸡,五采而文,名曰凤凰。”《孝子传》记,“舜父夜卧,梦见一凤凰,自名为鸡”。《桂海禽志》载一种凤,其颈毛类雄鸡。雄鸡善鸣,有司晨的功能;凤凰也善鸣,所谓“凤凰鸣矣,于彼高岗”,“百兽率舞,凤凰司晨鸣”。汉代李陵有“凤凰鸣高岗,有翼不好飞”的诗句。这“有翼不好飞”,也该是鸡的特征。在中华传统菜肴中,大凡以“凤凰”为名的,一般都是鸡。如鸡爪被称为“凤爪”、鸡翅被称为“凤翅”、鸡腿被称为“凤腿”等,陕西商洛丹凤县的凤冠山亦称鸡冠山。谚语中的“鸡窝里飞出金凤凰”、“凤凰落架不如鸡”等,既说明凤凰和鸡是有区别的,又说明凤凰和鸡是相近相关的,似乎可以这样理解:“鸡窝里飞出金凤凰”,是说鸡可以升华、“神化”为凤凰;“凤凰落架不如鸡”,是说凤凰也可以降格,“俗化”为鸡。
鸡25.jpg
    说到鸡,必然要说到吃鸡。
    中国地大人多,对鸡的吃法自然也数之不清。翻一翻菜谱,鸡的有名的吃法就有上百种,比如:花生莲藕煲鸡脚、红烧鸡翅、豆豉油鸡、西芹拌鸡丝、辣子鸡块、小鸡沌蘑菇、咖哩鸡、叫化鸡、虎头鸡肉,还有什么贵妃鸡翅、红楼鸡爪、香港斩头鸡、八方争吃霸王别鸡、三游神仙鸡,宫保鸡丁等等。
    外国人也喜欢吃鸡,如“麦当劳”、“肯特基”洋快餐的财源无不随“鸡”而来。至于平安夜吃火鸡更是家家户户。
鸡年里,“无鸡不成席”,以“鸡”为主题的菜品,自然成为一年里餐桌上当仁不让的主角。你不想在“鸡” 年,多准备几桌琳琅满目、富有特色的“百鸡宴”吗?
    比如来一个酸辣开胃的木耳拌鸡片,酸酸甜甜的冰花果香鸡、清香爽口的绿豆糯米鸡……,让鸡年的更有诗意.......
    属鸡的亲们,还是少吃鸡吧........,哈哈......


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金鸡长鸣迎春风......


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