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[原创] 老赵:我为“生煎”狂

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发表于 2017-2-9 09:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    一种食物代表一种文化,一种文化有着承载他的不同人群。俗话说:“百里不同风,千里不同俗,万里不同食。”各地不同的自然地理环境、气候条件、资源特产、风土人情以及独特的历史发展经历造就了迥异的各地饮食文化,展现了不同的食风食俗。
   “轻轻提、吹口气、先开窗、后吸汤。”这是吃生煎包的经典“程序”。
    夹起一个生煎,轻轻地将它放在左手的汤匙上,动作轻柔。接着,撅起嘴,极小口地“吻”上生煎雪白的皮肉,鲜美的汤汁和香甜的肉丸便瞬间显现出来。
    说生煎洁白胜雪真是一点也不过分,光滑的表皮儿没有一丝瑕疵和褶皱,底部则被一面滚烫的平底大锅煎的金黄酥脆。歇后语说:“生煎包子———底儿朝天”,北方的包子褶儿在上,而生煎包的褶子全在下面,呈现给人们的完全是光洁如新的美好印象。在这片绝世好皮上,均匀地撒着若干黄澄澄的芝麻和青灵灵的香葱碎,香味扑鼻。
生煎包18.jpg
    先小小的咬开一个缺口,细细品尝一口里面的汤汁,这种汤汁并不只是单薄的甜味,而是混合了新鲜肉香、芝麻醇香和小葱清香的厚重而丰富的甘甜,对于一个没尝过真正生煎的人来说,这种甘甜是对味蕾全新的刺激和冲击。
    生煎个儿不大,像个圆锥体,上尖下平,底儿金黄,两边黄中带白,顶上还有绿油油的葱,一缕缕的热气蒸腾而上,让人想一想就馋,见一见就想吃上一个呢!轻轻地咬开它,黄灿灿的油一滴、两滴、三滴——流泻而出,流得满嘴都是。入口软绵绵、咸滋滋、油乎乎的,那瘦肉馅在嘴里油然生津,那味儿,就别提多美了!
    生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种汉族传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称"包子"为"馒头",因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
生煎包3.jpg
    隆冬时节,吃上刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻,还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。
    很多人喜欢灌汤包,就是为了咬出来的那一口汤,就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”,就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。
    就为了这口汤......

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满口生香的生煎包


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