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楼主: 帅小虎

[美食洛阳] 平乐水席 上门包桌

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发表于 2015-4-17 08:53 | 显示全部楼层
老杜酱酒 13837902044
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 楼主| 发表于 2015-4-19 08:24 | 显示全部楼层

肉真香!农家自养土猪品鉴、团购会

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 楼主| 发表于 2015-4-22 17:22 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-22 17:23 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-22 17:24 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-22 17:26 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-22 17:28 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-22 17:34 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2015-4-22 17:35 | 显示全部楼层
洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,向流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。洛阳水席始于唐代,至今已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一,传说隋唐时期,为获取上流社会的支持,僧尼们潜心研制精美的素食斋饭,款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味,乍吃素食,倍觉清爽,味道新鲜,于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中,传播到上流社会,经过改进加工,配上山珍海味,开始登上宫廷和官场的大雅之堂,想当年是皇帝吃的,是御宴。

洛阳水席全席二十四道菜,即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。以酸辣味为主,清爽利口的洛阳水席,其上菜顺序是:席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌菜,最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤,章法有序,毫不紊乱。  在水席上,爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜,爱吃酸辣菜的人,水席菜能让你辣的冒汗,酸的生津。有人喜食甜食,第四组菜足以让人吃得可口。水席独到之处是汤水多,赴宴人菜汤交替食用,能使人感到肠胃舒适,菜虽多胃口不腻。看到鸡蛋汤上桌,了解当地风俗的人都知道,24道菜已全部上完,这碗送客汤说明水席到了尾声,宾主皆大欢喜,纷纷起身离席。

好消息:我本是孟津平乐人。近年来,兴起上门包桌。洛阳周边的乡亲们都知道。上门包桌,红白喜事,主家方便省心!我家承办洛阳水席包桌近三十年。自备全套器具大小数十套、轻型卡车2两辆、面包车1辆、专业厨师3人。
本人电话:13838812625
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 楼主| 发表于 2015-4-22 17:37 | 显示全部楼层
鉴于多数网友来电对包桌的价位、质量和地点的疑问。现答复如下:
1、包桌数量3---40桌不限多少,均提供上门服务;
2、包桌价位290元--450元不等。价位与相应的菜品均可双方协定;
3、质量保证,如有质量问题导致主家不快,包桌费用全免!
另:上门包桌都是现场制作、开宴、收市后,主家满意再付款!
4、地点随意。市里面包桌的大有人在。只要有场地,都好办。
5、本人并不是厨师,厨师是我的两个表弟、两个小学同学。
  这些厨师,家族都是在平乐开了多年有名的饭店。敬请平乐的网友鉴定!
胡红星:家族30年前开创平乐上门包桌历史。1979年,我家即在平乐正骨医院门口开饭店。
郭志辉:擅长水席凉菜。平乐街30年凉菜卤肉老店,郭记老字号;
张利锋:资深厨师,擅长水席炒菜。平乐多家饭店酒店的主厨。父亲是豫西宾馆退休的大厨;
赵乐丽:资深厨师,擅长水席汤菜。家族是平乐牛肉汤创始人,开汤馆近五十年。
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