查看新帖 设为首页

打开手机扫一扫

开启辅助访问

洛阳社区

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

便捷登录,只需一步

搜索
查看: 63745|回复: 53

[美食洛阳] 平乐水席 上门包桌

  [复制链接]

168

主题

778

帖子

0

精华

超级会员(lv9)

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
3818
发表于 2015-1-15 08:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
平乐水席”服务队“火”乡村
发布时间:2012-08-01 12:29  www.mengjin.gov.cn  来源:孟津旅游网  编辑:李丰雷  浏览字体:【大】 【中】 【小】
  孟津县平乐镇平乐村在新农村建设中大力发展“平乐水席”这一地方饮食品牌,迅速在周边县乡“火”了起来,由最初的饭店宴席发展到今天全村近40个走乡串村的“平乐水席”服务队,年创收400多万元的餐饮品牌,走出了一条颇具地方特色的农民增收之路,在当地成为一景。
  地处洛阳汉魏故城遗址的平乐镇平乐村,因公元62年东汉明帝为迎接西域入贡“飞燕铜马”筑“平乐观”而得名。全村43个村民组,6400余口人。平乐水席据传源于宫廷御宴,“归来宴平乐,美酒斗十千”的诗句至今仍被平乐人民广为流传。
  平乐水席延续水席24道菜的传统,以8个冷盘、8道正菜、8碗汤为标准,鸡鸭鱼肉、海鲜、菌类、时令蔬菜无不如馔,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼有,味美多汤、酸辣清爽。流传至今已成为当地婚庆寿宴、喜事请客等民间喜庆必备的宴席,代表菜“平乐脯肉”以其松软筋道、香而不腻更是被津津乐道。
  平乐水席以前主要集中在酒店、饭店,农民家里办喜事想要办水席,都需要自己请来大厨,在家垒砌炉灶,杀猪买菜,借桌借凳,请来街坊四邻帮忙,一场喜宴下来,一家人累得腿肚子直转筋。精明的平乐人看到了商机,借助汽车下乡的有利时机,购买汽车、置办桌凳棚子、全套餐具等家什,发挥村里厨师多、妇女劳动力多的优势,纷纷自由组合搞起了“平乐水席”服务队,少的八九个人,多的四五十人。谁家要办宴席,只需提前定好日子,谈好价钱,从几桌到上百桌都能召之即来。从水席材料的准备、制作,到棚子的架设、桌凳的摆放,人员的宴席服务等都一应俱全,等于把饭店里的平乐水席搬到自家院里来吃,主家办的省心高兴、宾客吃的开心自在。
  据平乐水席传承人郭遂欣介绍,现在全村兴办的“平乐水席”服务队有近40家,购置的汽车有80余台,参与服务的村民达七八百人,平乐周边的偃师、新安、伊川、吉利等县区长年都有“平乐水席”服务队的身影。2009年“平乐水席”参选洛阳市饮食类非物质文化遗产。“平乐水席”正在成为继“平乐牡丹画”自后的有一个特色品牌。
回复

使用道具 举报

168

主题

778

帖子

0

精华

超级会员(lv9)

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
3818
 楼主| 发表于 2015-1-15 08:30 | 显示全部楼层
扛着锅 背着灶 “平乐官桌”正飘香


字号


背景


    来源: 洛阳网-洛阳晚报  2012-02-16 08:19               收藏  电邮 打印


移动用户:发送短信 LYD 到 10658300


联通用户:发送短信 712 到 10655885


即可订阅洛阳手机报





   
            
                                                                                                              
      
            
“平乐官桌”的菜式逐步改良,大虾、甲鱼等也加入“官桌菜式”。
      
        

  收入平稳,水席服务队干劲十足





  2月12日,凌晨4点多,整个乡村还在沉睡中,但平乐村民郭志安家里灯火通明,几十名妇女忙着搬桌椅、抬锅灶,一派繁忙景象。


  “亚静带16个人去偃师,小辉带20个人去嵩县,我去伊川……”直到5点半,将全部人员和桌椅、食材分配好之后,郭志安才松了口气。


  “今天有三家的订单,一共150多桌水席,自己家两辆车不够用,又租了一辆。”郭志安说,以前他做的是长途拉货的生意,每月挣几千元的工资。接触承做水席后,他辞去了司机的工作,跟着专业的水席师傅学习水席制作。


  去年秋天,郭志安召集了一批水席师傅和服务人员,另组了一支水席服务队,每月收入可达几万元。


  在前往伊川的路上,郭志安给我们算了一笔账:除去原材料、人工和汽车的租赁费用、油费,每桌水席的纯利润在30元左右。“今儿生意比较好,150桌能挣4500元左右,抵得上以前开一个月的车了。”郭志安心气儿十足地说。


  在平乐村,心气儿足的不只郭志安一家。每天清晨,一辆辆满载桌椅食材、车身上印着“平乐水席”的汽车从村里驶出,傍晚又披着夕阳回到村里,这已成为村里一道独特的风景。


  “目前平乐村大概有七八十家专做水席包桌的服务队,从业人员达1500余人,一些规模大、生意好的水席服务队每年的收入能达到三四十万元,规模一般的也有10万元左右的收入。”平乐镇政府工作人员高占涛说。


  村民“灵机一动”,走出一条致富路


  水席按照食材和菜式,分为王府席、市井席和大众席。“古时候海参席、鱼翅席、广肚席等高档水席只能在官宦府邸享用,故称王府席;中档的鸡席、鱼席、肉席多见于酒楼饭馆,称市井席;而民间办喜宴的水席多以肉、粉条、蔬菜为主,称为大众席,由于百姓认为这些好吃的平时只能在富贵人家吃到,又称其为‘官桌’。”平乐村水席师傅郭遂欣说。而平乐村的水席,就是由最乡土的“官桌”演变而来。


  一无专家指导,二无资金扶持,平乐村缘何能将水席做成这样一个生机勃勃的产业?颇具戏剧性的是,这源自平乐村一名村民的“灵机一动”!


  在乡下,家里办“红白事”都有以水席待客的传统。以前,农民家里过事儿,先要自己请来大厨,在家垒砌炉灶,之后杀猪买菜,借桌借凳,请来街坊四邻帮忙。近几年,由于劳动力大多外出打工,连帮忙的人也越来越少,一场宴席下来,一家人连着街坊邻居,都累得腿肚子直转筋。


  2005年,在村里开饭店的平乐村村民李喜来接到了一个朋友的委托:朋友家办喜事,但家里人手少忙不过来,便请李喜来前去操办。


  “以前办场事儿累得脱层皮,这次由你负责真是省心省事,以后家里再过事儿就得这样,多花几个钱也值。”李喜来的朋友感谢他说。


  “这可能是个巨大的商机!”李喜来忽然意识到,农村谁家不过事儿?谁家不摆宴席?传统的过事儿方式看来要落后了。如果自己组织专门的人员、全套的服务,上门提供质优价廉的水席,一定会闯出一片天地。


  2005年8月,李喜来投资5万元置办了桌椅餐具,召集了十几名闲散在家的妇女,组建了“喜来水席”服务队。谁家要办宴席,只需提前定好日子、谈好价钱,从几桌到上百桌都能召之即来,从水席材料的准备、制作,到棚子的架设、桌椅的摆放、宴席服务等都一应俱全。第一次开张后,这种新颖、省事的方式受到了宾客们的欢迎,之后,订单源源不断。一年下来,李喜来不仅收回了成本,还净赚20多万元。


  看到做水席市场广阔,不少村民也动了心。几年内,平乐的水席服务队如雨后春笋般迅速增加。如今,平乐水席的名声越传越远。


  正从农村向城市延伸


  随着平乐水席服务队的名气越来越大,“平乐官桌”也开始在市区一些社区中频频露面。


  “平乐官桌”之所以能杀入市区,得益于其价格优势。一桌二三百元,相较饭店动辄五六百元的价位,对不少工薪阶层颇具吸引力,成为他们婚丧嫁娶时物美价廉的新选择。


  记得第一次接到西工区唐宫路一社区居民的寿筵订单时,李喜来喜忧参半:喜的是平乐村的水席不仅在农村受欢迎,还得到了市内居民的认可;忧的是几十桌宴席的制作需要不小空间,市民都住楼房,哪有地方“施展手脚”呢?


  想了两天,李喜来终于“憋”出一个主意:利用主家儿和一邻居家的客厅、阳台、厨房,满满当当地摆了十来桌,那股热闹、喜庆的劲头,至今仍让该小区的居民津津乐道。


  现在,市区内向平乐服务队预订“官桌”的人越来越多。社区居民家里过红白大事,主要利用小区广场、公共空地,摆下一张张方桌,一道道香气四溢的“乡土大餐”让工薪阶层享受物美价廉的水席服务同时,重新拾起乡土化、人情味儿十足的邻里情。


  打造平乐又一特色品牌


  “‘官桌’虽然是水席中的‘下里巴人’,但‘八冷八热八汤’的标准及上菜顺序和高档水席一样毫不含糊,菜式丰俭由人,很受老百姓欢迎。”郭遂欣说。


  在一步步的摸爬滚打中,“平乐官桌”逐渐成了平乐村继“平乐正骨”、“平乐牡丹画”后的特色品牌。


  “水席是入口之物,一吃就是几百口人,食品卫生安全是最重要的。”郭遂欣说。为了保证食材安全,服务队只采购固定供货商提供的品牌冷鲜肉,辅料、调料也只从正规食品厂购进。大到服务人员培训、统一着装,小到各种餐具、餐巾纸的提供,力求卫生。部分服务队还与专业的餐具消毒公司签订合同,全部使用一次性消毒餐具。


  “有的服务队还结合平乐特色,向主家赠送平乐牡丹画以表达祝福,这些小细节也让人感受到平乐水席的周到服务。”一名平乐村民介绍说。


  走品牌化之路,正在申遗


  去年9月17日,平乐水席中的特色菜——脯肉被列入洛阳市第三批市级非物质文化遗产名录,这让平乐的“水席人”倍感振奋。“正骨、牡丹画、水席这三块招牌中,可能水席这块牌子对外的名气最小、影响力最弱,但对于当地的老百姓来说,认同度很高。”高占涛说。


  的确,在带动农民增收、促进富余劳动力就业方面,平乐水席的确立下了不小功劳。平乐村有大量赋闲在家的妇女,她们成了各个水席服务队的“香饽饽”。“一天管两顿饭,拿四五十元工资,到了主家还有喜糖、红包。”一名水席服务人员说。


  今年年初,平乐人以“平乐官桌”的名义向市文广新局递交了市级非物质文化遗产名录项目的申报书,希望将这一传统技艺得到更好的传承、发扬。“申请‘非遗’,不仅是传承历史,更希望通过品牌宣传,让平乐水席的发展之路走得更远、更好。”郭遂欣说。


(见习记者王妍 通讯员 赵京伟 王霈/文图)

回复 支持 反对

使用道具 举报

168

主题

778

帖子

0

精华

超级会员(lv9)

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
3818
 楼主| 发表于 2015-1-15 08:33 | 显示全部楼层
平乐水席,上门包桌;
传统风味,地道手艺;
现场制作,保证卫生;
丰俭由己,省心省事;   

有图有真相:
1)2014年9月27日  龙腾社区  42桌  村委宴请老年人
2)2014年10月27日  龙门杜村  25桌 婚宴
3)  2015年1月11日 朝阳镇郑凹村15桌满月酒

持续上图中。
回复 支持 反对

使用道具 举报

168

主题

778

帖子

0

精华

超级会员(lv9)

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
3818
 楼主| 发表于 2015-1-15 09:12 | 显示全部楼层
有图有真相

更多图片 小图 大图
组图打开中,请稍候......
回复 支持 反对

使用道具 举报

168

主题

778

帖子

0

精华

超级会员(lv9)

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
3818
 楼主| 发表于 2015-1-15 09:15 | 显示全部楼层
平乐水席菜单组合
项目        1        2        3        4
凉菜        五香牛肉        炸鸡柳        卤猪肉        椒盐带鱼
         红油耳丝        卤水鸡腿        五香猪肝        椒盐鲫鱼
         手撕兔肉        剁椒鸡胗        京都盐水鸭        干炸小黄鱼
         油焖大虾        口水鸡        自制皮冻        美味熏鱼
                                 
凉菜        商都银条        圣女果        红油变蛋        蒜泥黄瓜
         炝汁莲菜        醋泡花生        炸春卷        拌老虎菜
         凉拌三丝        金钩芹菜        菊花变蛋        爽口酱黄瓜
         凉拌苦菊        姜汁脆莲        大拉皮        田园蒸菜
         栾川豆腐        香菜拌木耳        海带丝        小豆芽拌面筋
                                 
热菜        蜜汁红薯        蜜汁八宝饭        清炖狮子头        平乐铺肉
         料子全鸡        将军肘子        红烧肉        红烧鲤鱼
         黄焖鸡        香辣虾        油炒八宝饭        清蒸鲈鱼
         洛阳肉片        果仁玉米粒        米粉排骨        梅菜扣肉带饼
                                 
带汤
热菜        牡丹燕菜        洛阳水丸子        烩假海参        焦炸丸子
         连汤肉片        小 酥 肉        清 炖 鸡        洛阳熬货
汤类        水漂丸子汤        上汤时蔬        五彩肚丝汤        酸辣蛋汤
         山楂涝子汤        银耳米酒羹        西湖牛肉羹        
                                
主食        馒头        花卷        奶油包        鸡蛋糕
                                 
面食        卤面        洛阳浆面条               
                                
说明:
一、        标准套系(二十四道菜):
八凉  十二热(六大 六小件)  四汤   两主食
二、        简配(十八道菜)
八凉 八热 两汤 两主食


回复 支持 反对

使用道具 举报

168

主题

778

帖子

0

精华

超级会员(lv9)

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
3818
 楼主| 发表于 2015-2-17 12:37 | 显示全部楼层
2015-02-17,到新安县磁涧镇,给维健药业做年庆包桌,450元一桌,15桌。
大获全胜,皆大欢喜。
回复 支持 反对

使用道具 举报

15

主题

891

帖子

0

精华

铜牌会员(lv10)

Rank: 12Rank: 12

积分
5428

新人勋章灌水高手

发表于 2015-2-19 19:08 | 显示全部楼层
平乐水席,上门包桌;
回复 支持 反对

使用道具 举报

6

主题

692

帖子

0

精华

高级会员(lv7)

Rank: 9

积分
2176
发表于 2015-2-19 22:21 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

168

主题

778

帖子

0

精华

超级会员(lv9)

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
3818
 楼主| 发表于 2015-2-25 22:27 | 显示全部楼层
2015-02-23  小浪底镇刘庄村 三周年 七桌 300一桌
皆大欢喜  主宾满意  
回复 支持 反对

使用道具 举报

168

主题

778

帖子

0

精华

超级会员(lv9)

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
3818
 楼主| 发表于 2015-3-4 17:11 | 显示全部楼层
近期承接的上门包桌:
1、龙门杜村婚宴、偃师大阳厂的寿宴、龙腾小区的重阳节敬老宴(村委会组织奉献爱心)、红山乡满月酒、朝阳镇乔迁之喜。。。。。
2、2015-02-17,到新安县磁涧镇,给维健药业做年庆包桌,450元一桌,15桌。
大获全胜,皆大欢喜。
3、2015年2月24日  小浪底刘庄 三周年包桌 7桌
主宾满意 皆大欢喜
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表