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[原创] 莉家米线(宜洛矿美食系列之一)

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发表于 2022-9-18 10:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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莉家米线(宜洛矿美食系列之一
文/ 侯之涛
      提起宜洛矿莉家米线,好多人都赞不绝口。那色、香、味、辣一滴滴融进舌尖,打开味蕾,是一种绵软的滑溜,细腻的劲道,浓汤的厚重,久久让人思念和回味。三十多年的老店,已经是三代人的记忆,那份情谊难分难舍,融化在血液深处,铭记在心尖梦里。
     侄子世杰从上海回来,必然要先吃一碗莉家米线,才找到了回来的感觉。侄子世杰一岁多那年,二哥二嫂太忙,就把他送到了宜洛煤矿我家,那时候我家和莉嫂家都住在九排窑洞第四排,近水楼台先得月,天天带着他吃莉嫂家的米线,直到他要上小学才走,但是每每回来,最先找到莉嫂家的米线,他说那不仅仅是童年的味道……
     莉嫂是豫东永城人,1988年在老家和杨绍红结婚,1989年秋,莉嫂随丈夫杨绍红来到宜洛煤矿,每天看着丈夫疲倦的从井下回来,狼吞虎咽的吃饭,心疼的眉头紧锁,那时候年轻气盛,总想着为丈夫分担些辛苦。雷厉风行的莉嫂说干就干,买来一辆28自行车,后面焊了两个铁框子装煤球炉,在宜洛煤矿俱乐部南边,梧桐树下紧锣密鼓地悄悄开张了。几根钢管架起了彩条棚,二个煤球炉,一个熬制温存着三十多种配料的牛骨老汤,一个烫制米线,一个带盖的大桶,早就用纯净水泡制着,一根根支支棱棱劲劲道道,如玉似翠般的米线。那时候下午四点出摊,一直卖到夜里两三点。淳朴勤劳的莉嫂热情开朗,她细心地把握各色人等的口味和喜好,都默默地记在心里,特别是对调料的把控,她细心研磨总结经验,自己到食材市场买最好的味料,经过多年实践琢磨,用30多种食材精密配制出人们乐闻喜食的老汤和调味料。
    莉嫂干练利索,摆上一排碗,右手拿长柄漏勺,左手恰到好处抓起玉丝游龙般的米线,在投入到温开水(大概80℃左右)的锅中热一下,刚才还桀骜不群游龙摇摆般的米线,这才服服帖帖的团聚在一起,落入碗里,一小勺精盐、鸡精、十三香、咖喱粉、自制精料、葱花、香菜、碎花生米(或咸萝卜丝)、辣椒油等,一大勺精熬温炖着的滚烫老汤,滋滋悠悠扑头盖面的浇上去,玉龙般的米线仿若复活般支棱起来,红红的辣椒油荡漾四散,葱花香菜急急跟进,玉白垫底,红中带绿,加上氤氲的香味,钻入鼻孔,浸透身心,简直让人神魂颠倒,绝对令人迫不及待地想拿出碗筷来大快朵颐。
随着生意的兴隆,莉嫂租了门面房,再不用怕风刮日晒雨淋,摆摊收摊的辛苦。也从凌晨开始一直营业到晚上。
      因为莉嫂热情开朗,米线味道纯正,分量足,价格公道,不仅仅受到宜洛煤矿人的好评,全县人都慕名而来。莉嫂细心柔情,记性又好,知道张三不吃葱花,李四不爱香菜,张静口味轻少放盐不放辣椒,特别是对下井的矿工兄弟,心知肚明,他们饭量大口味重,明显下碗的米线量就大,老汤多。这份细心坦荡情怀,赢得人人称赞!
     其实,人生何不像莉嫂的一碗米线。童年就像浸泡在温水里,天真洁净、无忧无虑、充满期待。青年就像刚下到锅里的米线,从生涩走向成熟。中年就像咀嚼中的那碗米线,酸、甜、苦、辣,人生百味尽在其间,有人大汗淋淋气势磅礴,有人小酌慢品诗意逍遥。晚年就像吃完米线剩下的汤,看似空虚,然而却是浓缩凝聚后的厚重。    1219字】
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