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[散文] 河滩边的萝卜白菜

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发表于 2020-12-23 14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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                            河滩边的萝卜白菜

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                                                                               ◆   健
    嚼着满嘴流油的红烧肉,谁会想到,渴望能吃一次故乡河滩边的萝卜白菜,尽管,那是最普通的萝卜白菜,却如冬日暖阳,温和难忘。
    萝卜白菜各有所爱。说到家乡的萝卜白菜,它已不单单是果腹充饥之菜,它更像一个知己的朋友,伴我们从青春,走过到了白发,不是它如影随形,而是我们形影不离( Y* z& L9 P4 e- L- E: H
       想起家乡的萝卜白菜便会想起很多耳能详的事。它是一种情愫,和家攸关,和温暖攸关
8 B; ^5 s( p0 }8 |' ?, x       萝卜白菜,朴实如一枚地瓜,但种起来,却很艰辛。“一伏萝卜二伏芥,三伏天里种白菜;西风响,萝卜长;要想白菜瓷顶顶,多施土肥不生虫。”虽然这些都是种植萝卜白菜的谚语,却更像是,家乡庄稼人种地的口传密码。
      每年伏立天,伯叔大娘们,把头年预选好的萝卜白菜种子拿出来,在预留在河滩边、水塘边的菜地,进行一番深耕细作,用绳子丈量着耙出菜畦,然后,在落日的下午,种上萝卜白菜的种子。地畦边的空隙,也要零星点上立芥。
       五谷六麦菜三天,等到第三天,地畦种下的种子,发芽出苗,大约在七天左右,就要“剔菜缨儿”,按照拔小留大,剔出的小菜苗也舍不得扔,一番淘洗,切碎爆炒,和面包菜,烙出外焦里嫩的”菜火烧”。
       当菜苗分出稀稠,立驻身儿后 ,就要经常对白菜萝卜“打缨”,除草了。水萝卜,涝白菜,长在地里的萝卜白菜,三天两头要浇水。勤劳的村民们,早已习惯在河滩边筑坝蓄水,以便浇灌。
       爷爷辈那年代,浇灌菜地用称杆,菜地的堎腰,要垒个长形站脚石条,菜地下的河滩边挖坑聚水,在地边装个木桩门字框,在门框正中连个杠杆,末端缀个石蕾,人站在长条石上,拉动杠杆,摆动挂在杠杆上的木桶,桶潜水满,在木桩的吱咛吱咛声中,一桶一桶泉水,在弯腰起身中,被提灌到了菜地。
       到了八九十年代,山村有了电,几家人就合伙买个水泵,装上水管,电闸一合,一股胳膊粗的清泉,哗哗哗地流进菜田。萝卜白菜,在泉水、土肥、太阳光的滋养下,蹭蹭往上冒,不出俩月功夫,就能吃到萝卜丝了。
       萝卜白菜,长到冬至以后,天气渐寒,随时都会出现降温下霜,乡亲们就忙着挖菜窖,出萝卜,收白菜,为过冬天存储白菜。
    一棵棵硕大的白菜,被整齐的堆放在菜窖或屋里的墙角,一根根青头白尾的脆萝卜,也被摆放进地窖冬眠。瓷顶顶的大白菜,菜叶脆嫩;脆萝卜,脆甜多汁,它们成了大家伙冬季蔬菜佳品,故有“冬吃萝卜夏吃姜,不用中医开药方;萝卜丝一根根,生吃熟吃去病根”的说法。
      萝卜白菜的吃法很多,或炒、或烩、或炖、或煮都别具风味,一棵大白菜,菜帮可以和胡萝卜同餐,把白菜帮、胡萝卜切片,做成酸白菜,配上作料,浇上芝麻香油,早晨喝面疙瘩汤,就着吃起来,又鲜又嫩,清脆爽口。
      白菜叶剁碎,放入缸坛,压上卧菜石头,浇上小芥菜熬汤滤水之汁,一月过后,凉丝丝,清脆脆的山村酸菜,就可开坛享用了。晚餐,糊涂面条,配上酸菜,加捉一点辣椒油,一碗饭,保你吃出半身汗,浑身热乎乎,舒服伴着舒坦,砸吧着嘴巴,那真叫一个爽!
      到了新世纪,好日子就像歌里过。一大家子人能围坐一起火锅,白菜还是首选,锅里放入排骨和粉条,加点葱花、姜丝、蒜瓣。吃上一碗儿,大快朵颐不亦乐乎。
      吃完了白菜,还要尝尝萝卜。萝卜,除了萝卜炖、萝卜炖粉条、萝卜炒肉、凉拌萝卜丝外,还是包饺子的主料馅。  
    最美的一吃,莫过爆炒萝卜茧儿,将蒸晒缩水后的萝卜茧儿,二次氽水,虑干,加入肉末,辅佐葱花蒜末爆炒,可谓是山里人一道独门待客私房菜。人们常说,“萝卜茧菜溜三遍,天上龙肉也不换。”
       “百菜不如萝卜白菜”。尽管时下,冬季可选择的菜品越来越多,但萝卜炖粉条,这道山村主打菜,依然是一种难以割舍的爱;吃一口白菜粉条炖猪肉,想想都馋,它融含着故乡过年的特殊味道。7 ]- H6 M/ |; \4 d3 f5 H% f3 G# U
      萝卜白菜,最养身心,足足养育了几代人。这最普通不起眼的大众菜,说它平凡,甚至不值得一提,但平凡的萝卜白菜,就如同岁月深处父亲的爱,母亲的情, 温暖而妥贴,一粥一菜温暖着儿女们情感的细枝末梢。  
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地址:新安县城关镇北关社区 作者:李  
电话:15036482095     微信:15036482095

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