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[原创] 【商道】洛阳华山路小碗驴肉汤长盛不衰的秘密

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发表于 2020-11-26 20:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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十三朝古都洛阳,除了牡丹城的称号,还有汤城之美誉,说的是洛阳城里林立的汤馆和满城尽是喝汤之人的盛景,这在全国也是绝无仅有,独具特色。
洛阳过去有八大汤之说,今日之洛阳汤又突飞猛进,不断创新,各种汤不断涌现,品种愈发多了起来。按照食材来分,至少有十二种之多,包括牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、鸡汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、胡辣汤、鹿肉汤、鸽子汤、蔓菁汤、粉汤等汤汤滋味长,精彩纷呈。而其中驴肉汤里,有一家华山路小碗驴肉汤,是洛阳驴肉汤里规模最大一家,声名远播。那么,为什么这家汤馆生意如此红火?从我对华山路小碗驴肉汤馆的创始人陈垂杰先生的多次采访,结合自己的观察,现进行一点分析,希望能探究其奥秘所在。
01高度关注顾客体验
陈垂杰原是洛阳矿山机器厂的一名职工,后来下海开超市,挣到人生的第一桶金,号称陈百万。但后来,遇到变故,他又变成了穷光蛋。但不服输的陈垂杰又开始创业,选中在华山路上卖驴肉汤,这就是华山路小碗驴肉汤的由来。陈垂杰最早的汤馆,我去喝过驴肉汤,但并不关心老板是谁,不关心他的经营,但他家驴肉汤味道还不错,我是认可的。陈垂杰先生告诉我,他特别关注汤客对他家汤的反映,如果一碗汤剩了大半碗没喝,他一定会去询问汤客,听听汤客的意见。
02华山路小碗驴肉汤的企业文化
进入华山路小碗驴肉汤馆,我们可以看到店员身着统一服装,上面印上统一标识,店内干净整洁,而门口招牌上,不但有陈垂杰先生的照片,还有央视上播企业的新标识,店内的液晶电视上滚动播出央视的专访视频,墙上有汤馆的介绍,给人非常深刻的印象。
03打造黄金供应链,降低成本,给顾客信心
今年,华山路小碗驴肉汤在伊川吕店建了养驴基地,解决了驴肉供应问题。不用再从外地进驴,驴肉质量有保证,成本降低,更是给了顾客信心。
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华山路小碗驴肉汤不是洛阳历史最早的驴肉汤馆,前面有东关大石桥陈记驴肉汤等前辈,但他为什么能异军突起并且势头越来越猛?华山路小碗驴肉汤也不年轻了,但他为什么长盛不衰而有些老字号汤馆日渐衰落甚至退出了?
以顾客为关注焦点,坚守传统而不拘泥,不断创新而不冒进,或许是华山路小碗驴肉汤长盛不衰的奥秘。
俯下身子熬汤,站柜台卖票,不断观察,听取顾客意见,每天在汤锅前看看,在汤馆转转,去连锁店检查,不让自己脱离汤馆一线,始终保持职业敏感性,这是陈垂杰的自我要求。
严格要求,人性管理,不断总结,不断提高,是陈垂杰的汤馆经营之道。
广交朋友,用开放的视野看洛阳汤界,看河洛餐饮业的发展潮流与趋势,借助本地媒体和央视媒体等进行宣传推介,让华山路小碗驴肉汤为更多人熟悉,是精明也是自信,更是强烈的创新意识和胆识。
如今,华山路小碗驴肉汤在洛阳有50多家分店,在外地也有自己的加盟店,所有的加盟店老板都接受过陈垂杰先生的经营培训,按照统一的标准进行经营,陈垂杰先生会不定时飞行检查,维护品牌形象。而陈垂杰先生是河洛餐饮文化研究会洛阳汤文化专业委员会常务副主席,他正在用他的行动与洛阳同行一起为洛阳汤的发展谱写最新最美的篇章。


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