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[投稿区] 割捆新麦吃碾转

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发表于 2020-5-14 06:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  割捆新麦吃碾转
" H" ?0 B: |" V5 B2 h" K
  £高文松
. U; n! s7 Q/ Z2 n3 O* F
  碾转,是一种吃食。在旧时,却承载着农人们的期盼,传递着一份浓浓的乡愁。
  p- t; a9 l* J, p
" M+ ~4 M% _6 H  q% g  新麦还未成熟,陈粮早已囤底朝天,正是青黄不接的时候,村中的石磨已寂寞多日,少有人光顾,依附着一层厚厚的灰尘。碾转被赋予了新的使命,承上启下,把青黄不接变成青黄相接。石磨一转,预示着新麦即将成熟。另外,碾转有“年转”的谐意,寓意年年时运转动,农人们盼望好年景。
. t, D+ E& F6 U$ s
5 y8 f( G; M& y- J# b8 x  “小满十八天,青黄都有面。”一年当中,做碾转最好的时间在小满前后,只有十天半月的光景,早了不行,麦子刚灌浆,缺乏韧劲;而晚了,麦子长成面,缺乏黏劲。有人说,碾转是稍纵即逝的食品,错过一时,遗憾一年。乡下母亲们往往具有超人的智慧,在熟与未熟之间,把控得刚刚好。
3 h$ ^' j# }# a0 V/ A: I
5 ?! T- `7 ^9 M# ~2 Y' E0 ^  碾转好吃,但做起来费时费工。选一片黄中带绿的麦子,拦腰割下,把麦穗握聚在一起,形成一个束把,簸箕上放笼篦,左手握住麦秸杆,右手摁住麦穗,反复揉搓,麦子脱离麦穗,用簸箕扇去麦糠等杂质后,上笼蒸熟。然后放进石臼里,用石杵反复捣杵,一颗颗晶莹剔透、呈黄绿色的麦籽完全脱去外衣,再用簸箕扇去浮糠。
7 w* R" w6 G( v8 t  u' w' g; l, U
. V8 \7 Y* Y6 w, H$ j  找一盘石磨,清理干净,把麦粒放在磨顶,然后拿一根磨杆,一头插入磨侧的铁环里,另一头贴着肚子,两臂齐腰,紧握磨杆,身体前倾,匀称发力,向前推,带动石磨转动。而麦粒则随着转动的磨盘,从磨眼处,渐次进入磨堂,不大一会儿,麦粒经过上下磨盘的咬合摩擦,粉碎碾压,粘合在一起,变成一条条细麻绳样的长条,沿着下面磨盘的边缘,扭着身子,跳起了欢快的舞蹈,仿佛在庆祝它们在农人精心呵护下,完成了从麦田到餐桌的华丽转身。青丝丝,黄灿灿,一股新麦特有的清香扑鼻而来。
2 M9 T1 d, w' `+ y
2 i5 P- Z( B/ n* A4 i0 z1 p  这是在电力、机械都不通达的年代,传统的手工制作方法。小时候,母亲就是这样做碾转的。
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! ^- I" r. X5 f! X% G/ o0 g  一种新食材的诞生,往往会有另一种或者几种食材甘愿为它做陪衬。时下,大蒜刚刚收获,菠菜、莙荙菜鲜嫩无比。这是大自然给智慧母亲们最真挚的回馈。大蒜捣汁,青菜淖水,拌入新鲜的碾转里,它们是烹饪中最好的君臣搭配,大蒜素,穿透力极强,只一会儿功夫,就把新麦的清香提炼到了极致,直接冲击着人的味蕾,使人欲罢不能。
7 u# F* g# c$ U# p& {# j
  x* L( ]. ]! Y) i* l: G$ A  乡下母亲们,把碾转置于通风的地方,自然晾干,储存起来,等到秋冬季节,用水稍稍浸泡,放蒸笼蒸热,依然保持原有的色泽和清香。也可以用高汤泡软后,调以作料,放入打碎的鸡蛋烩着吃,热气腾腾,氤氲着青麦的香味。; k5 q1 z) t( d) X& S) j
/ q5 r% ^" O! m  c4 Y% f
  有好吃食,总会想着亲人,这是天下母亲与生俱来的性格。每年,细心的母亲们总会特意的备份一些,用干净的布料,缝制成一个个小袋,把干燥好的碾转装进去,寄给远方的亲人。
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  一碗家乡的碾转,是母亲对远方亲人的呼唤,传递着一份浓浓的乡情。  Q) |+ }, k  [

5 L) J/ y! v! w/ v4 r8 \0 J. s  如今,碾转已不是青黄相接的食品,而是现代人“尝鲜”的青物之一。% m  j! B9 w% d7 i2 {5 S: X
) d5 v3 X, v% h- ~
  又到割捆新麦吃碾转的时候,街上已经隐约听到“卖碾转”的吆喝声,有人已将笨重的电动石磨支在大街一隅,准备现做现卖了。
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  乡下的亲戚捎信说,抽空来做碾转吧,我欣然应允。
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  亲戚说,李家支好了脱粒机,张家支好了电动石磨,省时又省力,掏点加工费就行。我摇摇头。虽说机械化操作与手工制作异曲同工,但纯手工制作能吃出母亲的味道,家的味道,也能让孩子们体验一下劳动的辛苦。0 c1 l: U5 ~- p, P8 M# d$ k

" h; g2 q/ k3 m  推磨是体力活,也考验着人的耐性。孩子们对石磨充满了好奇,争抢着推。他们往往耐不住石磨悠悠转动的寂寞,新鲜劲儿一过,呲牙咧嘴。随手抓一把碾转,借“尝鲜”跑一边去了。7 A, {) l- ]! e5 U; u
: S( U; U5 o5 x6 k/ R6 O2 g" v
  吃碾转的时候,孩子们说,比街上卖的好吃,柔软劲道。我说,这碾转里面有我们劳动的滋味,又添加了一点点儿乡愁,自然好吃。1 Q3 K" ?% K# v% v( L
; b) k& f% L7 z% r! h% D
  一碗碾转解乡愁,谁识其中味?
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发表于 2020-5-15 10:30 | 显示全部楼层
孟津朱庄,把辗饌做成一个致富产业,值得称赞。
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 楼主| 发表于 2020-5-15 11:00 | 显示全部楼层
邙山窑洞 发表于 2020-5-15 10:30
7 j7 N; o2 G+ l; Y# h孟津朱庄,把辗饌做成一个致富产业,值得称赞。
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谢谢老师关注!
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发表于 2020-5-16 18:53 来自手机 | 显示全部楼层
割捆新麦吃碾转。老师的美文,又一次勾起了我的味蕾,仿佛闻到了碾转散发着新麦的清香……
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发表于 2020-5-16 20:39 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-5-16 23:10 | 显示全部楼层
永宁在我心 发表于 2020-5-16 18:53
: r+ h0 o6 m  |5 E2 S; M割捆新麦吃碾转。老师的美文,又一次勾起了我的味蕾,仿佛闻到了碾转散发着新麦的清香……
; h9 c% C) ~$ L
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 楼主| 发表于 2020-5-16 23:11 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-17 09:43 | 显示全部楼层
碾转年年有,美味级心头。点赞佳作!
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 楼主| 发表于 2020-5-18 22:03 | 显示全部楼层
理由885 发表于 2020-5-17 09:438 u# a7 O: W) w- |& `4 N# n
碾转年年有,美味级心头。点赞佳作!

, W: `4 z, U; P' U" d) f4 X谢谢老师关注并转发!
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发表于 2020-5-18 22:11 | 显示全部楼层
一片飘荡的云 发表于 2020-5-18 22:03
) q2 _- C. ?% c) W( q' }* D谢谢老师关注并转发!

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