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[投稿区] 割捆新麦吃碾转

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发表于 2020-5-14 06:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  割捆新麦吃碾转
- o3 e8 Y& k# ?7 h
  £高文松

7 {6 s' f5 o" `3 M: ?6 n+ G# h" U  碾转,是一种吃食。在旧时,却承载着农人们的期盼,传递着一份浓浓的乡愁。
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5 h1 d& T4 e+ `2 m  新麦还未成熟,陈粮早已囤底朝天,正是青黄不接的时候,村中的石磨已寂寞多日,少有人光顾,依附着一层厚厚的灰尘。碾转被赋予了新的使命,承上启下,把青黄不接变成青黄相接。石磨一转,预示着新麦即将成熟。另外,碾转有“年转”的谐意,寓意年年时运转动,农人们盼望好年景。2 v' A9 G! n* q6 Z0 I' B$ y; n6 w9 ?

( `5 ~2 K2 C1 b! C; \& f5 V  “小满十八天,青黄都有面。”一年当中,做碾转最好的时间在小满前后,只有十天半月的光景,早了不行,麦子刚灌浆,缺乏韧劲;而晚了,麦子长成面,缺乏黏劲。有人说,碾转是稍纵即逝的食品,错过一时,遗憾一年。乡下母亲们往往具有超人的智慧,在熟与未熟之间,把控得刚刚好。: j0 T" k! u" y  ~( ]

9 x) V1 K: H# y% x& E: X2 Y* z2 m  碾转好吃,但做起来费时费工。选一片黄中带绿的麦子,拦腰割下,把麦穗握聚在一起,形成一个束把,簸箕上放笼篦,左手握住麦秸杆,右手摁住麦穗,反复揉搓,麦子脱离麦穗,用簸箕扇去麦糠等杂质后,上笼蒸熟。然后放进石臼里,用石杵反复捣杵,一颗颗晶莹剔透、呈黄绿色的麦籽完全脱去外衣,再用簸箕扇去浮糠。4 Z: Z( _) W2 }$ w7 s- {

0 E: T8 h- i# v& ?2 Y  找一盘石磨,清理干净,把麦粒放在磨顶,然后拿一根磨杆,一头插入磨侧的铁环里,另一头贴着肚子,两臂齐腰,紧握磨杆,身体前倾,匀称发力,向前推,带动石磨转动。而麦粒则随着转动的磨盘,从磨眼处,渐次进入磨堂,不大一会儿,麦粒经过上下磨盘的咬合摩擦,粉碎碾压,粘合在一起,变成一条条细麻绳样的长条,沿着下面磨盘的边缘,扭着身子,跳起了欢快的舞蹈,仿佛在庆祝它们在农人精心呵护下,完成了从麦田到餐桌的华丽转身。青丝丝,黄灿灿,一股新麦特有的清香扑鼻而来。. e  r0 Y4 T! v( b7 U
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  这是在电力、机械都不通达的年代,传统的手工制作方法。小时候,母亲就是这样做碾转的。
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  一种新食材的诞生,往往会有另一种或者几种食材甘愿为它做陪衬。时下,大蒜刚刚收获,菠菜、莙荙菜鲜嫩无比。这是大自然给智慧母亲们最真挚的回馈。大蒜捣汁,青菜淖水,拌入新鲜的碾转里,它们是烹饪中最好的君臣搭配,大蒜素,穿透力极强,只一会儿功夫,就把新麦的清香提炼到了极致,直接冲击着人的味蕾,使人欲罢不能。
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  乡下母亲们,把碾转置于通风的地方,自然晾干,储存起来,等到秋冬季节,用水稍稍浸泡,放蒸笼蒸热,依然保持原有的色泽和清香。也可以用高汤泡软后,调以作料,放入打碎的鸡蛋烩着吃,热气腾腾,氤氲着青麦的香味。
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1 N/ q$ N+ h& N$ [4 I, |+ G2 m  有好吃食,总会想着亲人,这是天下母亲与生俱来的性格。每年,细心的母亲们总会特意的备份一些,用干净的布料,缝制成一个个小袋,把干燥好的碾转装进去,寄给远方的亲人。
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2 H: f8 {1 `$ o& G) A# a  一碗家乡的碾转,是母亲对远方亲人的呼唤,传递着一份浓浓的乡情。
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+ R3 z( s* n3 A, n& I  如今,碾转已不是青黄相接的食品,而是现代人“尝鲜”的青物之一。  ~& s( X1 g% [& c
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  又到割捆新麦吃碾转的时候,街上已经隐约听到“卖碾转”的吆喝声,有人已将笨重的电动石磨支在大街一隅,准备现做现卖了。3 r7 p  C2 z4 \7 T
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  乡下的亲戚捎信说,抽空来做碾转吧,我欣然应允。
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  亲戚说,李家支好了脱粒机,张家支好了电动石磨,省时又省力,掏点加工费就行。我摇摇头。虽说机械化操作与手工制作异曲同工,但纯手工制作能吃出母亲的味道,家的味道,也能让孩子们体验一下劳动的辛苦。% Z" b. y6 ?0 T- K

4 Z$ ^3 A; _/ s7 ~  O2 a" e+ |  推磨是体力活,也考验着人的耐性。孩子们对石磨充满了好奇,争抢着推。他们往往耐不住石磨悠悠转动的寂寞,新鲜劲儿一过,呲牙咧嘴。随手抓一把碾转,借“尝鲜”跑一边去了。
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/ o( @' C# ?4 \7 i9 E- U  吃碾转的时候,孩子们说,比街上卖的好吃,柔软劲道。我说,这碾转里面有我们劳动的滋味,又添加了一点点儿乡愁,自然好吃。0 P3 o2 T2 J+ J! \0 H3 f: h' U- u

3 Q0 q/ a. h- g+ f6 ^! c" N3 G4 ^, W  一碗碾转解乡愁,谁识其中味?
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发表于 2020-5-15 10:30 | 显示全部楼层
孟津朱庄,把辗饌做成一个致富产业,值得称赞。
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 楼主| 发表于 2020-5-15 11:00 | 显示全部楼层
邙山窑洞 发表于 2020-5-15 10:30  M2 O/ I$ X: e
孟津朱庄,把辗饌做成一个致富产业,值得称赞。
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谢谢老师关注!
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发表于 2020-5-16 18:53 来自手机 | 显示全部楼层
割捆新麦吃碾转。老师的美文,又一次勾起了我的味蕾,仿佛闻到了碾转散发着新麦的清香……
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发表于 2020-5-16 20:39 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-5-16 23:10 | 显示全部楼层
永宁在我心 发表于 2020-5-16 18:53) `- q5 Q; @: f; A" }6 y" A
割捆新麦吃碾转。老师的美文,又一次勾起了我的味蕾,仿佛闻到了碾转散发着新麦的清香……

1 c' t& P5 w8 Y0 ]1 K8 \- |: r谢谢老师关注!
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 楼主| 发表于 2020-5-16 23:11 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-17 09:43 | 显示全部楼层
碾转年年有,美味级心头。点赞佳作!
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 楼主| 发表于 2020-5-18 22:03 | 显示全部楼层
理由885 发表于 2020-5-17 09:439 p( U8 `/ u0 R4 r* n$ T
碾转年年有,美味级心头。点赞佳作!

" B1 ]) y. u4 o1 L# h6 U6 [谢谢老师关注并转发!
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一片飘荡的云 发表于 2020-5-18 22:03$ d& r  ]8 m: m9 d5 s) q
谢谢老师关注并转发!

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