查看新帖 设为首页

打开手机扫一扫

开启辅助访问

洛阳社区

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

便捷登录,只需一步

搜索
查看: 10423|回复: 21

[投稿区] 割捆新麦吃碾转

[复制链接]

39

主题

649

帖子

0

精华

超级会员(lv9)

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
4294
发表于 2020-5-14 06:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
  割捆新麦吃碾转
! G/ t- f( s3 {! J
  £高文松

6 L0 T, k, h2 n: i. l' M" d" [# z, t2 n  碾转,是一种吃食。在旧时,却承载着农人们的期盼,传递着一份浓浓的乡愁。
  W7 |) f8 X& e$ `8 t# b6 S8 s( x7 y0 S0 y3 ~3 @4 [
  新麦还未成熟,陈粮早已囤底朝天,正是青黄不接的时候,村中的石磨已寂寞多日,少有人光顾,依附着一层厚厚的灰尘。碾转被赋予了新的使命,承上启下,把青黄不接变成青黄相接。石磨一转,预示着新麦即将成熟。另外,碾转有“年转”的谐意,寓意年年时运转动,农人们盼望好年景。
% P' U& I5 v/ {, X# [% ]: s% ?& o2 t6 w- M" H4 R/ e$ k! [
  “小满十八天,青黄都有面。”一年当中,做碾转最好的时间在小满前后,只有十天半月的光景,早了不行,麦子刚灌浆,缺乏韧劲;而晚了,麦子长成面,缺乏黏劲。有人说,碾转是稍纵即逝的食品,错过一时,遗憾一年。乡下母亲们往往具有超人的智慧,在熟与未熟之间,把控得刚刚好。( i' @, n2 a% |& R9 @  _9 S, K
* g9 {- j/ R9 C" v0 H$ K
  碾转好吃,但做起来费时费工。选一片黄中带绿的麦子,拦腰割下,把麦穗握聚在一起,形成一个束把,簸箕上放笼篦,左手握住麦秸杆,右手摁住麦穗,反复揉搓,麦子脱离麦穗,用簸箕扇去麦糠等杂质后,上笼蒸熟。然后放进石臼里,用石杵反复捣杵,一颗颗晶莹剔透、呈黄绿色的麦籽完全脱去外衣,再用簸箕扇去浮糠。# k! S3 m& o$ @
1 m- R+ P: Q% J7 _. e! Y% d; e' G
  找一盘石磨,清理干净,把麦粒放在磨顶,然后拿一根磨杆,一头插入磨侧的铁环里,另一头贴着肚子,两臂齐腰,紧握磨杆,身体前倾,匀称发力,向前推,带动石磨转动。而麦粒则随着转动的磨盘,从磨眼处,渐次进入磨堂,不大一会儿,麦粒经过上下磨盘的咬合摩擦,粉碎碾压,粘合在一起,变成一条条细麻绳样的长条,沿着下面磨盘的边缘,扭着身子,跳起了欢快的舞蹈,仿佛在庆祝它们在农人精心呵护下,完成了从麦田到餐桌的华丽转身。青丝丝,黄灿灿,一股新麦特有的清香扑鼻而来。
" J( |% J/ f% z- |) x7 o1 z9 z6 h, }) R% S
  这是在电力、机械都不通达的年代,传统的手工制作方法。小时候,母亲就是这样做碾转的。
+ ^' A* b# t' Z% @& r3 T$ U1 k  d( e- e2 J9 N1 e, ]$ e+ I* A7 P! n
  一种新食材的诞生,往往会有另一种或者几种食材甘愿为它做陪衬。时下,大蒜刚刚收获,菠菜、莙荙菜鲜嫩无比。这是大自然给智慧母亲们最真挚的回馈。大蒜捣汁,青菜淖水,拌入新鲜的碾转里,它们是烹饪中最好的君臣搭配,大蒜素,穿透力极强,只一会儿功夫,就把新麦的清香提炼到了极致,直接冲击着人的味蕾,使人欲罢不能。$ i. ?2 d) O$ [7 x8 a
4 ~0 I' ]. ^9 G# E- t/ B0 S. X
  乡下母亲们,把碾转置于通风的地方,自然晾干,储存起来,等到秋冬季节,用水稍稍浸泡,放蒸笼蒸热,依然保持原有的色泽和清香。也可以用高汤泡软后,调以作料,放入打碎的鸡蛋烩着吃,热气腾腾,氤氲着青麦的香味。
' B9 Y; n) `, M. \; T( e
8 x* k  ~# E! F0 z) L( X  有好吃食,总会想着亲人,这是天下母亲与生俱来的性格。每年,细心的母亲们总会特意的备份一些,用干净的布料,缝制成一个个小袋,把干燥好的碾转装进去,寄给远方的亲人。! y0 Q( y. V* _. |( ~, i9 Z

4 t- k, h& J( m: C9 @4 d  一碗家乡的碾转,是母亲对远方亲人的呼唤,传递着一份浓浓的乡情。
. q' j+ Z  P) f) \
+ i% k7 Y# C( ~. G  如今,碾转已不是青黄相接的食品,而是现代人“尝鲜”的青物之一。
- M* V) b# a& s1 h1 Z" n
& I" p0 z. [) x3 `7 ]$ l4 {  又到割捆新麦吃碾转的时候,街上已经隐约听到“卖碾转”的吆喝声,有人已将笨重的电动石磨支在大街一隅,准备现做现卖了。
8 M; A# j, M2 n9 M0 ^4 f3 I, D( Z! ]" t7 |7 I6 P- U
  乡下的亲戚捎信说,抽空来做碾转吧,我欣然应允。0 H1 Y" R* {7 ~; H3 E
! Z4 f6 X  N3 ?& a: D
  亲戚说,李家支好了脱粒机,张家支好了电动石磨,省时又省力,掏点加工费就行。我摇摇头。虽说机械化操作与手工制作异曲同工,但纯手工制作能吃出母亲的味道,家的味道,也能让孩子们体验一下劳动的辛苦。
( h! Z. `2 _5 x8 `. b/ g/ F' `
. Z3 H8 v7 c3 d8 @  推磨是体力活,也考验着人的耐性。孩子们对石磨充满了好奇,争抢着推。他们往往耐不住石磨悠悠转动的寂寞,新鲜劲儿一过,呲牙咧嘴。随手抓一把碾转,借“尝鲜”跑一边去了。9 q' l/ `/ O% |7 y7 Y
; {- w, S6 T& k
  吃碾转的时候,孩子们说,比街上卖的好吃,柔软劲道。我说,这碾转里面有我们劳动的滋味,又添加了一点点儿乡愁,自然好吃。0 o$ b2 e( F, Z) ?

1 N# ~" l' L+ z- N" o$ e  一碗碾转解乡愁,谁识其中味?
回复

使用道具 举报

585

主题

3747

帖子

0

精华

钻石会员(lv14)

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

积分
11777
发表于 2020-5-15 10:30 | 显示全部楼层
孟津朱庄,把辗饌做成一个致富产业,值得称赞。
回复 支持 反对

使用道具 举报

39

主题

649

帖子

0

精华

超级会员(lv9)

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
4294
 楼主| 发表于 2020-5-15 11:00 | 显示全部楼层
邙山窑洞 发表于 2020-5-15 10:30( T9 t& Y9 A6 U: Z! {4 O
孟津朱庄,把辗饌做成一个致富产业,值得称赞。
3 F( L, i4 v. ^& R0 w  A7 u, h
谢谢老师关注!
回复 支持 反对

使用道具 举报

182

主题

2265

帖子

0

精华

钻石会员(lv14)

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

积分
10410

教师节勋章

发表于 2020-5-16 18:53 来自手机 | 显示全部楼层
割捆新麦吃碾转。老师的美文,又一次勾起了我的味蕾,仿佛闻到了碾转散发着新麦的清香……
回复 支持 反对

使用道具 举报

3

主题

18

帖子

0

精华

社区游民(lv2)

Rank: 2Rank: 2

积分
129
发表于 2020-5-16 20:39 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

39

主题

649

帖子

0

精华

超级会员(lv9)

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
4294
 楼主| 发表于 2020-5-16 23:10 | 显示全部楼层
永宁在我心 发表于 2020-5-16 18:53
# g) s$ k( V& `$ A$ Y割捆新麦吃碾转。老师的美文,又一次勾起了我的味蕾,仿佛闻到了碾转散发着新麦的清香……
. n7 N, U: D: C/ [) G
谢谢老师关注!
回复 支持 反对

使用道具 举报

39

主题

649

帖子

0

精华

超级会员(lv9)

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
4294
 楼主| 发表于 2020-5-16 23:11 | 显示全部楼层
6 L. X7 ~  f. w
谢谢老师关注!
回复 支持 反对

使用道具 举报

18

主题

9530

帖子

0

精华

超钻会员(lv15)

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

积分
24259
发表于 2020-5-17 09:43 | 显示全部楼层
碾转年年有,美味级心头。点赞佳作!
回复 支持 反对

使用道具 举报

39

主题

649

帖子

0

精华

超级会员(lv9)

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
4294
 楼主| 发表于 2020-5-18 22:03 | 显示全部楼层
理由885 发表于 2020-5-17 09:43
' C( D! W% j/ h* W8 F碾转年年有,美味级心头。点赞佳作!

( O/ p6 ~9 F1 u& w/ r谢谢老师关注并转发!
回复 支持 反对

使用道具 举报

18

主题

9530

帖子

0

精华

超钻会员(lv15)

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

积分
24259
发表于 2020-5-18 22:11 | 显示全部楼层
一片飘荡的云 发表于 2020-5-18 22:03
9 m) [/ r! O, X& G) v; d0 w* M, g谢谢老师关注并转发!
% c. M- W7 Z8 M, n/ u; M1 ?9 P
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

洛阳圈儿微信
扫一扫
关注洛阳圈儿

快速回复 返回顶部 返回列表