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[原创] 岁月里的冬储菜

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发表于 2019-11-26 21:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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                                                     岁月里的冬储菜  
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        冬天天寒地冻,草木凋零,蔬菜自然也就稀缺了。冬储菜,就是在严冬来临之前,人们储备的过冬蔬菜,以备天寒地冻大雪拥门时有菜吃。9 w: U) F. X. l( T
       家乡的冬储菜以“大路菜”萝卜、白菜为主。记得小时候每年秋末冬初时节,生产队成片的萝卜白菜地绿油油白花花,大白菜绿萝卜傲霜挺立,长势喜人。那时,上面为保障市民冬天有菜吃,对每个生产队种多少冬储菜定了指标。萝卜白菜收获后,乡亲们先挑面相好的装满架子车,像交公粮一样运往城里,再按人口多少分领剩余的。除了种萝卜白菜,自留地或者边角地块里,还套种一些芥菜,用来腌咸菜。 $ t$ t9 Z) H& P* z
       腌咸菜也属冬储菜。对于整天忙碌的农民来说,吃咸菜快捷方便实惠。印象中母亲腌的咸菜多用新鲜白萝卜,有时也用芥菜疙瘩。芥菜白里透绿,质地细脆瓷实,腌出的咸菜好吃。母亲腌咸菜时,先把芥菜疙瘩洗干净,削除根须,剜去污斑疤痕,控干表皮水分,之后将芥菜疙瘩一个个码入水缸里,码一层放一层大颗粒食盐,倒入凉白开水,水淹没芥菜,加一些煮花椒水,再压块石头,盖上盖子慢慢浸腌。母亲常说:省了盐,坏了菜,腌咸菜要舍得放盐。那时候母亲担心一缸咸菜烂掉,她并不知食盐过量对身体的危害。# S+ f2 n. R+ X& e! Q1 b3 R
       冬储萝卜用窖藏的方法,也就是在院子里挖个长方体的土坑,土坑大小依萝卜多少挖,挖好的坑内层层摆放萝卜,放与坑沿快平时垫一层秸秆,秸秆上覆盖黄土。窖藏的萝卜接地温地气不易受冻,也很少发芽,方法得当能窖藏到过年,甚至来年春天萝卜也不会糠心。9 }7 a9 s& ^% @5 m3 ~& Y+ k6 X
       萝卜、芥菜腌制一个月左右,捞出切成片直接食用,或者切丝炒一下就饭吃。吃了咸菜,省了萝卜白菜。窖藏的萝卜和储存的白菜平时不舍得,留着做包子、饺子馅。将萝卜、粉条、油渣(炼猪肥油渣子)搅拌成馅,蒸出的黄面包子倒也挺香纯的。5 A' W* s3 l" w- R0 l
       后来,母亲不再腌萝卜芥菜疙瘩了,她开始腌萝卜条。她把新鲜的白萝卜洗净,切成一指长的条块,摊竹帘子上晒半干,让阳光蒸发去萝卜条里原有的一部分水分。半干的萝卜条腌在瓷罐里,添加食盐、酱油、香醋、姜片、辣椒及花椒水,腌制过程萝卜条就会吸收调料水份,味浸其中。腌成的萝卜条比淹芥菜味道好。那时我上高中,吃住在校。周日回家返校时,母亲总把腌好的萝卜条装满两罐头瓶,让我带到学校吃。每天中午杂酱面,早晚两餐稀饭蒸馍就着腌萝卜条吃,并于同学分享 。7 ^# _* D0 g$ S- P$ c5 ]
      上世纪八十年代初,我到城里教书,农民变为市民,像许多城里人一样,还习惯储存一些白菜萝卜过冬。附近菜农拉着装满架子车的白菜、萝卜送到居民区,三、五分钱一斤,人们围上去挑拣着,整包整包往家扛。  6 C1 A8 r& g4 }* }6 O, Y: q
      成家后,母亲随我在城里居住了几年,那段时间里她还給我腌咸菜。不过,她这时腌的是可口酸白菜,白白嫩嫩的整片整片叶子放入泡菜瓷罐里, 加一些红椒,姜片红萝卜丝及调料,腌出的酸白菜酸甜微辣脆麻。与之前比较,酸白菜味道更细腻、滑润、利口,尤其是小杯酌饮,捞一盘酸白菜下酒,风味独特。老友老赵每次登门拜访,心心念念总让我给他弄一盘酸白菜品尝。从萝卜芥菜疙瘩、萝卜条,到酸白菜;从水缸、瓷盆到瓷罐;从农村到城市,几十个冬天里,母亲腌制的冬储菜越来越好吃。
) w9 }5 m2 {, B( _- U' W; Z      冬储菜是时代的产物,是物质匮乏、条件局限、蔬菜不足时人们无奈的选择。现在日子越来越好了,果蔬丰盈充足,交通顺畅快捷,东西南北粮蔬互相交流,加之塑料大棚,科学种菜,冷库储存,量贩超市反季节新鲜蔬菜随时可以买到,城乡居民餐桌四季菜青果香,昔日的“大路菜”----萝卜白菜不再独当一面,冬储菜渐渐淡出人们的餐桌。: [. M3 s+ H7 t/ ]
      岁月里的冬储菜,尽管像田园里的菜农一样普通平凡,可它曾经伴随主食养育了几代人,让许多家庭冬天有菜吃,给寒冷的日子送去了朴朴素素、有滋有味的温暖。
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发表于 2019-11-27 17:19 | 显示全部楼层
这一篇比农家肥那篇好!
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发表于 2019-11-27 19:15 来自手机 | 显示全部楼层
您好!写的很细腻。品味岁月和生活。
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 楼主| 发表于 2019-12-24 10:53 | 显示全部楼层
纳兰容容 发表于 2019-11-27 19:15
; V2 \) d2 p. `  b$ u& k5 N您好!写的很细腻。品味岁月和生活。

' \. p6 \2 K; w# v6 l, {诚谢把酒问月版主分享鼓励!问好!冬安吉祥!
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 楼主| 发表于 2019-12-24 10:55 | 显示全部楼层
纳兰容容 发表于 2019-11-27 19:15( D, l, ]7 h! M
您好!写的很细腻。品味岁月和生活。
7 F7 K; N& A5 v% I( F, n) ?
谢谢纳兰兄弟分享鼓励!许久不见,迟复为歉!
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 楼主| 发表于 2019-12-24 11:05 | 显示全部楼层
冬储菜.jpg 8 C9 I$ j* R- W. M8 X
  m; y# \0 y9 b* E
《岁月里的冬储菜》发表2019年12月24日《洛阳日报》洛浦版。
% S1 v- i) f6 @                      感谢编辑老师,诚谢各位文友!
  Y2 z9 n$ l! ^( ?1 X
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发表于 2019-12-24 12:48 来自手机 | 显示全部楼层
家乡味,家乡菜。
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 楼主| 发表于 2019-12-25 21:29 | 显示全部楼层
是滴。萝卜白菜“大路菜”, 功勋菜。
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 楼主| 发表于 2020-6-3 17:15 | 显示全部楼层
把酒问月 发表于 2019-11-27 17:19
4 n  E1 A% l" W" D8 k2 q; g这一篇比农家肥那篇好!

& ~& M, R0 m1 _- I4 q诚谢并问好版主老师,迟复为歉!
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发表于 2020-7-16 06:09 | 显示全部楼层
wx_t75nV4d5 发表于 2019-12-24 10:53
* e2 ^2 M# Q" a5 s  W" A诚谢把酒问月版主分享鼓励!问好!冬安吉祥!
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                              岁月的回味!8 r, s( I  e+ F, {) ?$ M

' h: E7 n: [0 i1 K    问好同砚、小徐不知在那里,陈不旧跨鹤多年,陈占斌在承徳!5 e5 [& B$ x: s3 M1 u, o; S, b
9 t% t/ i, v2 y( P- t
                      祝阖家吉祥如意!
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