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“柿子情深”之一 《家乡柿子红》 新安徐志锋

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发表于 2019-10-28 15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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        我的家乡是柿树的王国,柿子树随处可见,每到秋来,碧叶丹果,撑起一柄柄清凉的华盖,葱茏的树丛里挂满了玲珑透亮的红灯笼,真可谓“葡萄初紫柿初红”,一派成熟的景象。
        山村农家,几乎所有的屋前屋后都种着柿树。其实也无所谓刻意种植,因为这里有太多的野生软枣树,多少懂点嫁接技术的,只消从柿树上拨几枚新芽,手起刀落间,不上一袋烟的功夫,就可以把这些软枣树嫁接成一片柿树林,而且一劳永逸,只要风调雨顺,年年都是好收成。正因为如此,家乡的柿子品种都非常优良,“水牛心”“摘家烘”“洋布袋”“洋果红”“小火罐”“古乱青”“半斤”“盖柿”“处头”“干顶”……
        这些柿子的名字只是本地人的叫法,一些名字已无从考究,但大部分都能反映出柿子本身的特点。
“摘家烘”是一种扁平的柿子,个头中等,这种柿子非常奇特,长在树上可能十天半月都无多大变化,但只要摘下放在家中,一夜间就能烘透,是名副其实的“摘家烘”。
        “洋果红”也是个头中等,但它们属于自来红,白露过后,它们便小灯笼般挂满枝头,仿佛已经熟透,只有当你摘到手里才发现硬邦邦的,根本不可食用。
        “小火罐”就像一枚枚微缩的红色陶罐,圆圆的,光彩四射。它的皮非常柔韧,常有调皮的孩子猴子般爬上树干,一枚又一枚地提起树枝,却并不摘下,而是轻轻地拔出柿蒂,吸尽果肉和汁液,然后再把干瘪的柿皮吹圆,把柿蒂重新粘合上,等忙碌于农田的大人们趁着干活的间隙想就近摘下几枚解解渴时,才会发现,于是便引来一阵善意的笑骂声。
        “干顶”是柿子中的极品,它的甜只可意会不可言传。而这种甜主要得益于它独特的结构——它的尖顶总是先熟,甚至在通体还泛着青色的时候尖顶就已经开始变软干瘪了,这样随着干瘪面积越来越大,糖分便越聚越多,吃起来更是甘甜无比,沁人心脾。
        “半斤”则是柿中翘楚,它不仅个头特大,分量能达到七八两,而且汁多味甜,一个熟柿子甚至能充当农人的一顿午餐。
        这些柿子,即便是青涩尚未成熟,经过农人勤劳的双手,也可以变成一味脆甜可口的水果——“懒柿”。“懒柿”的制作流程并不复杂,农家的灶台里都会预先安置一个瓦罐,和灶台连为一体,每每柿子成熟的季节,农人都会在里面添上半罐水,加上少许食用碱,然后把柿子放进去,利用烧火做饭的余温,一个夜晚,“懒柿”就出炉了。在所有的品种中,“水牛心”、“洋果红”“半斤” “处头”都是上好的“懒柿”原料,加工好的“懒柿”,黄里透红,清香四溢,捧在手里余温尚在,咬上一口清脆甘甜,那味道,那感觉,绝非是苹果、鸭梨之流所可企及的。
        最值得一说的是“古乱青”,农人有句顺口溜,“古乱青,懒一更”,s说的就是它。哪怕你是个生手,只要如法炮制,就不必担心失败,只要一更(两小时)时间,就可做成。是名副其实的“懒柿”——懒人旳柿子。
        近年来,随着“日本甜柿”的普及,市场上充斥的大多都是这种“舶来品”,虽然这种柿子省却了加工的麻烦,可以即摘即食,当要和我们土法炮制的“懒柿”比起来,无论是个头还是味道,那可是有着天壤之别。
        由于柿子扎堆成熟,吃不完的软柿子就被农人掰成柿瓣儿,而那些收获时不慎掉落摔坏的硬柿子也被农人切成柿片儿,上等的诸如“半斤”“水牛心”之类的则旋成柿饼。这些柿瓣儿、柿片儿、柿饼,经过一段时间的晾晒,待水分收敛差不多了,就装进大缸之类的密闭容器里,然后盖上盖子压捂,过不了多久,它们表面就会生出雪白的柿霜,软绵可口甘甜无比的柿瓣儿、柿片儿、柿饼便可以上市了,从秋末冬初到春节前后,这些便成了农家的可口小吃和走亲拜友的必备礼品,深受大众青睐。
        吃不完的软柿子和摔烂了的硬柿子还有一个妙用,那就是酿醋。找一个编织袋洗净晾干,然后把这些不能贮藏旳柿子一股脑地装进去,扎紧口袋悬在屋梁上,坐在一口大缸上,袋子的底部刚刚伸入缸口最佳,缸口处用除了洞的木板或纸板围绕袋子盖严,以防灰尘或者杂物入内,过一段时间,香甜的柿子醋就做好了。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸,不仅能降低人体血糖、降低高血压,还有美容养颜的功效,经常饮用,可以有效地维持人体内PH值的平衡,从而起到防癌抗癌的作用,深受大众喜爱。
        当然,柿子经过农人的一双巧手,还可以花样百出,除了作为日常零食和宴客佳品外,熟透了的柿子和秕糠、麸皮等拌匀了再晾晒后磨出的柿糠面,在过去的饥饿年代不知救活了多少条性命。即便如今衣食无忧了,但许多农人依然保持着制作柿糠面的传统习俗,当然,目的已不再是为了填饱肚子,而是调剂下生活,“忆苦思甜”,能够再次咀嚼那些逐渐远去的蹉跎岁月和人生况味。
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发表于 2019-10-29 08:13 | 显示全部楼层
原来洛阳市周边,到处柿树。柿树园。曾今吃过柿饼,柿皮面,玩过柿胡小游戏。一粒崩儿蹦儿,二粒腾儿特儿.....
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 楼主| 发表于 2019-10-29 09:17 | 显示全部楼层
谢谢来访!
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发表于 2019-11-1 10:28 | 显示全部楼层
想吃自己做的柿饼
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 楼主| 发表于 2019-11-1 11:01 | 显示全部楼层
MYF家的小喵 发表于 2019-11-1 10:286 Z3 C8 P: N& H* B& W/ \
想吃自己做的柿饼

+ z9 B6 f; T/ p+ H  n; Y想吃就回家吧!那些我们年少时朝思暮想都要逃离的故乡,也许是今天想回却再也回不去的地方。
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发表于 2019-11-2 10:27 | 显示全部楼层
即便如今衣食无忧了,但许多农人依然保持着制作柿糠面的传统习俗,当然,目的已不再是为了填饱肚子,而是调剂下生活,“忆苦思甜”,能够再次咀嚼那些逐渐远去的蹉跎岁月和人生况味。
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发表于 2019-11-2 12:20 | 显示全部楼层
真把柿子历史形态味道以及那时人们加工柿子的方法写的惟妙惟肖细致详尽,美文啊!
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发表于 2019-11-2 14:40 | 显示全部楼层
懒柿有一种特别特别的香甜味,那时乡村的味道。期待之二之三……
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 楼主| 发表于 2019-11-4 07:22 | 显示全部楼层
毛毛雨】】】 发表于 2019-11-2 10:27
' [: F+ P5 e5 [即便如今衣食无忧了,但许多农人依然保持着制作柿糠面的传统习俗,当然,目的已不再是为了填饱肚子,而是调 ...
# n, n4 u% m3 X3 I+ Q
谢谢来访!
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 楼主| 发表于 2019-11-4 07:23 | 显示全部楼层
一片飘荡的云 发表于 2019-11-2 14:40
; `2 @/ C( D1 j& y9 U9 V0 c懒柿有一种特别特别的香甜味,那时乡村的味道。期待之二之三……
/ X; A6 k0 W4 r) ]3 j, @
谢谢来访!请不吝指教。
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