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[快乐车友] 走近洛阳非遗:横水卤肉 色香味正美名扬

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发表于 2019-10-27 15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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项目:传统技艺类——横水杨利卤肉卤制技艺

  级别:孟津县非物质文化遗产

  大多去孟津县横水镇游玩的游客,都会尝尝横水卤肉。横水杨利卤肉因其色香味正,入口爽滑,肥而不腻,烂而不化,早已成为洛阳名吃。

  这种卤肉,由杨献于1838年在孟津县白鹤镇所创,历经四代传承人发扬光大。2010年,第五代传承人杨利搬迁至横水镇。2017年,“横水杨利卤肉”入选孟津县非物质文化遗产。

  经过五代传承人反复实践、不断改进,如今横水卤肉,从选料、加工、调味到卤制,都有严格的规定,程序多而不乱。

  “我们每天都是定点采购当天现杀的新鲜猪肉,下午3点前后开始洗肉,洗肉至少需要3个小时,鲜肉要在清水中浸泡、清洗3次,彻底除去血水。完成所有的准备工作之后,每天凌晨4点开始卤制,10点前后出锅。”杨利说,“卤制时使用祖上传下来的卤肉秘方并不断改进,以多年卤汁加文火煨肉,这样做出的卤肉味美肉烂、香气四溢。俺家的卤肉配以黄瓜、青菜、豆芽利口,最后再来一碗开胃爽口酸汤面,可解油腻。”

  “酒香不怕巷子深。”每到双休日和节假日,慕名前来品尝横水杨利卤肉的食客络绎不绝。该店最初只有百余人的接待能力,店面升级改造之后可接待500余人。为了更好传承横水卤肉卤制技艺,杨利对徒弟加强培训,提高其素质,以适应时代发展需要。

  “我们下一步将以横水为基地,把横水杨利卤肉的独特风味、行业形象推广到全国各地,通过连锁店形式,让全国人民都能品尝到洛阳这一美食。”杨利说。(洛阳晚报记者 李卫超 通讯员 郑战波 李亚峰 实习生 吴小芳 文/图)



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 楼主| 发表于 2019-10-27 15:56 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-7 09:50 | 显示全部楼层
横水镇满街,不知哪家正宗。
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发表于 2019-11-18 10:33 | 显示全部楼层
哈喇子流一地
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