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《我喜欢的风味美食——老王烫面饺(下水文)》新安徐志锋

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发表于 2019-6-11 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  我们家乡风味小吃众多,最负盛名的要数“老王烫面角”了。& ~% E- q: p0 Q6 q. j; J6 s1 p

( @5 _( D2 `# ~$ Z2 q8 Q) ^  新安“老王烫面角”,创制于民国三年(1914年),已有近百年历史。它选料严格,配方科学,制作讲究。其皮为精白面粉,先用开水烫和成块,后将面切开放凉,再重新揉匀,切成脐后,擀成圆片。其馅以鲜猪肉为料,精选胛臀处的鲜猪肉,肥瘦适量,剁肉成末,然后配上大葱、生姜、韭黄、白菜心,佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、小磨油等调料,与原汁肉汤搅拌而成。包成的面饺,状为新月,造形别致,线条优美,食口处内侧光滑,外侧皱迭八折,形成花边。上笼清蒸,十分钟即成。蒸熟后的烫面角皮薄如纸,包润如玉,五味俱全,鲜香不腻,为小吃中之上品,被誉为“名扬陇海三千里,味压河洛第一家”。9 }1 k% v" g+ x) U4 V! |5 e

9 u2 t: T& E- _0 Y) V, v+ K  新安老王烫面角作为洛阳市的著名小吃和新安饮食文化的窗口,多次被评为“洛阳名吃”。不少中央领导人如李长春、彭佩云、张万年、杨得志等,文艺界名人如侯宝林、马金凤、申凤梅等,都曾品尝过老王烫面角,并对其赞不绝口。2007年,新安老王烫面角被河南省政府确定为首批“河南老字号”风味小吃,同年被洛阳市政府评为首批“非物质文化遗产”。2010年,作为大陆饮食文化推广,新安老王烫面角在台湾中视《大陆寻奇》播出,在海内外引起巨大反响。2012年,“新安老王烫面角”又被河南电视台评为“河南特色餐饮名店”。
: p3 m7 y, w2 K" I% W' @" p) {  作为一味老字号传统风味小吃,近年来,新安“老王烫面角”也在传承和创新中不断发展,在原来的大肉烫面角基础上,先后研发出了牛肉烫面角、羊肉烫面角、鸡蛋韭菜烫面角、酸菜烫面角、野菜烫面角、杂粮烫面角、三鲜烫面角、豆面酸菜烫面角等,共九个品种,在中原饮食文化中占据着重要的地位,成为吸引远近客人的一种美味,成为家乡人引以为荣的一种骄傲。* ]/ D2 O/ `# n$ G- }  E$ N8 D' g
  我爱吃“老王烫面角”,更爱我的家乡。5 [' p! k* A9 S+ L
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发表于 2019-6-12 16:47 | 显示全部楼层
我也写过一篇《新安烫面角》,新安的一个什么网上刊出过,我没记住网名。在河洛文苑里发过。读作者此文,很亲切。
路漫漫其修远兮,吾将上下而求索!
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 楼主| 发表于 2019-6-18 10:49 | 显示全部楼层
zhaotuofang 发表于 2019-6-12 16:47! g- ~) c5 h* X5 N8 X  w
我也写过一篇《新安烫面角》,新安的一个什么网上刊出过,我没记住网名。在河洛文苑里发过。读作者此文,很 ...

3 {9 D5 Q- J* H5 p; Y* t% L谢谢来访!
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发表于 2019-6-18 11:02 | 显示全部楼层
以前在王城路和中州路交叉口那片,好多大排档,几乎家家都有烫面角...
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 楼主| 发表于 2019-6-18 14:53 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2019-6-18 14:53 | 显示全部楼层
烟头侠客 发表于 2019-6-18 11:02
% S* ]4 W9 b' ]8 W' _# L以前在王城路和中州路交叉口那片,好多大排档,几乎家家都有烫面角...
* `: r2 ?6 i3 p8 j* [
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发表于 2019-6-18 22:10 来自手机 | 显示全部楼层
美食美文美事!
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 楼主| 发表于 2019-6-27 18:41 | 显示全部楼层
柳杨依依 发表于 2019-6-18 22:10
  {# i. x2 @% m( ~- D美食美文美事!
; \" H* C. [9 ^* O& J1 o+ Y- h
谢谢来访,问好!
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发表于 2019-6-28 11:37 | 显示全部楼层
吃过,东关那一家不赖
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 楼主| 发表于 2019-7-2 11:31 | 显示全部楼层
谢谢来访!给学生写的下水文,欢迎指导。
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