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[投稿区] 又闻炉馍香

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发表于 2019-1-21 09:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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又闻炉馍香
□高文松
            
乡下堂哥来城里,顺便捎来一兜儿炉馍。
当多年未曾见过的炉馍,突然出现在眼前时,除了稀罕之外,立刻想起了小时候,围在炉火旁,母亲把硬得棒棒响的炉馍在水里一蘸,放在炉火上慢慢的烤,那炉馍便神奇般蓬松起来,外面焦黄焦黄的,掰一块冒着热气的炉馍,放在嘴里,香中带甜,余味悠长。
人的味蕾奇妙之处,在于它对食物的记忆,优于大脑,只要重新遇到,就立刻唤醒曾经的味道。
上世纪七十年代,农村日常主食多以红薯为主,少有小麦粉是轻易不会拿出来打炉馍的。只有在农历新年到来的时候,母亲们才显得特别的慷慨,把面粉从瓦罐里挖出来,打几炉炉馍。
炉馍耐储存又好吃,深受人们喜爱,也是节日走亲访友的最佳礼品,因此打炉馍在豫西农村成为习俗,春节前,家家户户打炉馍成为一项重要活动,也给节日增添热烈喜庆的气氛。但不管打多少,都是需要邻里们相互帮助的。
小小炉馍凝聚着乡下母亲的智慧和对美好生活的向往。勤俭质朴的乡下母亲们习惯了精打细算。会根据自家亲戚多少,决定做炉馍的数量。
头一天把面发好,还要准备一些柴火。乡下不缺柴火,遍地都是,但是人们还是喜欢选择一些质地较硬树枝,锯成一尺左右的小段,然后用斧子劈开备用。
次日一早,邻里们便开始忙活起来。
揉面是功夫。把发酵好的面,从盆里挖出来,放在案板上,拌上面粉(农村叫接面),主妇们轮流揉、反复揉,同时还要添加食用纯碱。通过揉面,把食用碱充分均匀渗入面团中。添加食用碱是有讲究的,放多了,做出来的炉馍颜色发黄,口感涩苦;放少了,炉馍不虚泛,口感发酸,乡下母亲们聪慧过人,尽管是一双粗糙的手,也能凭借揉面时的感觉,判定食用碱是否适量。面揉好了,放置一会儿,等面醒好了,再把面揪成一个个面剂子,双手按住面剂子在案板上揉成一个圆面坨,手掌轻轻一按,再用刀在外圆处切割成月牙儿状的小口,然后双手托起,两个拇指同时用力向下按,在其他手指的巧妙配合下边按边旋转,不一会儿,一个炉馍就做成了,仔细看,圆圆的,内凹外凸,外沿辫子状花刀清晰可见,精巧玲珑。
乡下母亲们对美的追求是原始的,也是最质朴的,往往出其不意的创造出锦上添花之作。她们善于就地取材,用本地一种野生麻的种壳,圆柱状,有均匀排列的刺状,(实际可能是苘麻)醮上红颜色,在炉馍正中心轻轻一按,一朵光芒四射的太阳花便印在炉馍上。
此时,男人们早已在院子里支好炉馍鏊子,正烟熏火燎的烧着。
炉馍鏊子实际上就是铁质笼盖,反过来放在事先支好三个石头上,上面有一块铁板,四角由铁丝吊着,方便移动。做好的炉馍一个一个放在鏊子里,盖上盖子,下面用火烧,不需要大火,柔软易燃的麦秸秆是最好的底火材料,铁板上面则要硬质柴火,燃烧时用芭蕉扇向下扇,目的是把火压在铁板上,向下传递热量,这样上烤下烙,约摸时间差不多了,移开上面的铁板,一炉色泽金黄,外焦里嫩,散发着特有麦香的炉馍出炉了。
炉馍做好后,完全放凉,由于水分全部烤出,自然环境下,放置十天半月,甚至两三月都不会变质。
大年初二,天刚蒙蒙亮,父母就把孩子们一个个从热被窝里拽出来,急匆匆地换上新衣,一边吆喝着孩子们洗脸、吃饭,一边拾一篮炉馍,上面用新毛巾盖好,这就要回娘家,孩子们活蹦乱跳的跟在大人屁股后,乡间小道上,人来人往,炉馍飘香,洋溢着浓郁的乡情、亲情。
凭着儿时的记忆,重复着母亲的动作,咬一口焦黄酥脆、冒着热气的炉馍,在嘴里细细品味,比记忆深处的那股“情味”更浓了。
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发表于 2019-1-21 11:50 | 显示全部楼层
闻说喷喷香,吃来喜洋洋。
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 楼主| 发表于 2019-1-21 14:53 | 显示全部楼层
邙山窑洞 发表于 2019-1-21 11:50  W/ H4 T+ m8 j; w. z" a
闻说喷喷香,吃来喜洋洋。

& q, K7 V( ?+ o( l& z" M谢谢老师关注。问好。
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发表于 2019-1-21 18:01 | 显示全部楼层
这中炉馍的做法还是初次听说,一定很好吃!3 H% g- G0 d  y6 ~) h! F
0 ]3 b7 Q1 M1 x# E2 ~0 v* b+ E: v- R
欣赏美文!长知识啦!谢谢!
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 楼主| 发表于 2019-1-21 18:42 | 显示全部楼层
炉馍的做法各地不同,品种多样,例如陕西、甘肃等地是带馅的,类似月饼。我们豫西地区的炉馍朴实,没有馅。特点是耐储存,好吃。过去没有冰箱之类的,也是人民智慧的一种体现。现在很少做了。谢谢洛浦闲吟老师关注,祝创作愉快、丰收。
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发表于 2019-1-21 19:32 | 显示全部楼层
来闻炉馍香。
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 楼主| 发表于 2019-1-22 08:36 | 显示全部楼层
灌吾园 发表于 2019-1-21 19:321 }1 u. Y$ |& o* @0 T; h2 q
来闻炉馍香。

/ ?9 q7 ~* P, f: h+ p" {谢谢老师关注。问好。
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 楼主| 发表于 2019-1-22 08:37 | 显示全部楼层
洛浦闲吟 发表于 2019-1-21 18:01
! f) ~- f7 y4 z这中炉馍的做法还是初次听说,一定很好吃!* G3 Y9 }/ u, _3 o" \4 J

# i/ d2 l+ }# V6 k3 S1 ]欣赏美文!长知识啦!谢谢!

* j9 i6 G9 |6 g2 e; J* ?3 b# u谢谢洛浦闲吟老师。
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发表于 2019-1-22 11:34 | 显示全部楼层
一片飘荡的云 发表于 2019-1-21 14:53
( Q& p5 B/ B% W" N; M& I谢谢老师关注。问好。

* P- ~9 C* h3 m& a' Y/ F  v. {谁叫咱是吃货呢。
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 楼主| 发表于 2019-1-24 17:02 | 显示全部楼层
邙山窑洞 发表于 2019-1-22 11:34/ J3 f9 ]" D4 O) ^+ z& w
谁叫咱是吃货呢。

" l6 C  U$ g, ?( m0 i1 m谢邙山窑洞老师感同身受啊。
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