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[经典小吃] 川北豌豆凉粉还是开冒的好吃

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社区游民(lv2)

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发表于 2018-7-16 18:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  对于四川人来说,没有凉粉、凉面的夏天是不完整的!
  鲜香麻辣、清爽不腻的口感,让人感觉凉爽惬意,绝对是拯救夏天没胃口没食欲的最佳美味小吃~
  自制豌豆凉粉
  为适应快节奏的生活,现在许多餐馆厨房都会用到一部分成品或半成品原料,所以说那些仍按传统方法来做菜的厨师就显得弥足珍贵了。
  凉粉是川菜的常见凉菜之一,现在餐馆大都是购入半成品,在切成块或刮成丝后,再加放调料拌匀上桌。店家自己制作凉粉,不仅可降低成本,还可以根据需要控制其质地老嫩。
川北豌豆凉粉.jpg
  制法
  ❶先用清水将豌豆泡涨,再用电动磨浆机打成浆,入盆澄清以后,滗去上面的水,只取下面的淀粉待用。
  自制豌豆凉粉
  ❷往大锅里注入清水烧开,取豌豆淀粉入盆,加一点清水搅匀后,缓缓地倒进锅里,同时用木棒顺着一个方向不停地去搅动,直到淀粉在锅里完全糊化熟透,倒进盆里晾冷便得到豌豆凉粉。
  自制豌豆凉粉
  自制豌豆凉粉
  ❸出菜时,从盆里取出凉粉,切成小条装盘,舀上用油酥豆瓣、油酥豆豉、酱油、味精和熟芝麻调成的酱汁,最后撒葱花点缀便好。
  自制豌豆凉粉
  自制豌豆凉粉
  小贴士:
  冒菜加盟锅里掺入的清水量决定着凉粉质地的老嫩。豌豆淀粉下锅后,火力一定要小,并且还要不断地去搅动,锅底生成的锅巴则不用去管。当淀粉快熟透时,可改用锅铲去铲动,不过这时更不能去铲动锅底生成的锅巴,否则,制成的凉粉会有煳味。

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