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[推荐] 窑洞柿子醋丨好水才能酿好醋

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社区游侠(lv4)

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发表于 2018-7-13 15:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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柴米油盐酱醋茶是它们是人们饮食生活中必不可少的调味品,尤其是对于许多喜欢吃醋的人来讲,选醋也是非常有讲究的。由于醋的品质不一样,烹饪的口感会有很大差别。
醋主要分为粮食醋和果醋,果醋分类更多些,包括窑洞柿子醋,苹果醋,山楂醋,梨醋等,每种醋都有其独特的酿制方法,味道也是大有不同。



作为豫西特有的古法手工酿制的窑洞柿子醋,酿制时间越长,口感是极具香醇的。在其酿制之前对于柿子选择,水质要求,窑洞选择都特别讲究。

柿子醋对于水质水源有什么特殊要求呢?
水源一定要保证是纯天然无污染,水质不能经过高强度过滤或者加漂白粉净化,否则会破坏泉水的营养成分。窑洞柿子醋酿造取自小秦岭余脉---娘娘山深藏地下的优质活性山泉水。





何为优质活性山泉水?
山泉水是经过山体自净化所形成的天然水,水源可以是泉眼涌出的活性水,也可以是来自雨水,雪水或者山地湖泊等。由于水体在地表或者地下是流动的,所以溶入了很多对人体有益的矿物质成分。
优质山泉水的水质取决于泉水的水源,水源及其周边环境要保证无污染,为活性水,一般以清醇甘甜为佳,作为酿醋或者酿酒的水源取材。





小秦岭深藏地下的泉水因其常年流动不止,经过测定,泉水中富含了人体所需要的多种矿物质和微量元素,例如钙,锌,硒,锶等元素,豫西窑洞柿子醋发酵选取的就是在娘娘山脚下打深井,选用深井下涌出的活性泉水,然后选用口味蜜甜,果肉滑嫩,表面光滑,色泽通透鲜艳的火晶柿子进行柿子醋酿造。



因其柿子本身具有营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。加入活性泉水酿造可以将柿子的各种营养成分融合,所酿造的柿子醋保持了柿子与山泉水原有的各种营养,常饮用窑洞原浆活性柿子醋,对人体健康是非常有用的。



《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。”所以,柿子是高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。用天然活性泉水酿造的窑洞原浆柿子醋也具有降血压,降血脂,促进血液循环,防止关节疼痛等疗效。
为什么不用纯净水或者自来水酿制呢?
纯净水一般都是以符合生活饮用水卫生标准的水为源水,它会经过一些过滤方法,不添加任何东西达到饮用标准,可以直接去喝,但是经过过滤过程,虽然会去除很多微生物,也会使得源水中的一些营养成分或者矿物质被滤掉流失,而且过滤的纯净水大都属于酸性,碱性水对人体健康有更大营养作用。
自来水一般都是经过沉淀后,加入漂白粉净化水质,这样也会破坏水的营养成分,用它所酿出来的柿子醋,都不及地下天然活性泉水酿出来的味道香醇,营养价值高。

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