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[推荐] 传承:姥姥酿造的传统柿子醋

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社区游侠(lv4)

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发表于 2018-7-3 15:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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柿子醋发源于北宋时期,有一千多年历史。如今在豫西一带农村比较常见。豫西有着特殊的地理环境,盛产柿子。自记事起家里食用的醋都是姥姥自己酿制的柿子醋!

姥姥家后院有一颗古老的柿子树,听姥姥说我们全家人都是吃着这颗树上的柿子长大的,每年霜降节后,是采摘柿子的时候,那时总会有欢乐的那么一天,姐姐,弟弟们都会一块到姥姥家摘柿子。

树梢快要成熟的柿子,看起来很喜庆,那是丰收的喜悦。

天很蓝,柿子黄澄澄的。

站在楼顶才能拍到的特写。

在豫西,几乎家家门口都会栽种柿子树。黄澄澄的柿子是农家小院秋天的颜色。这个胳膊粗的小树是前几年隔壁大妈家移栽的,今年的柿子已压弯了枝头。
树上总有很多已经成熟的红色的柿子,在我们老家叫“亮蛋”,更多的是半熟的硬硬的橙色柿子。这些便是姥姥用来做柿子醋的原料。

“亮蛋”总是很受欢迎,摘下来立马就能吃的。
姥姥家有一口大缸,是专门用来酿柿子醋的,听姥姥说最好吃,最纯正的柿子醋就是得用原始的大缸制作呢。大缸酿出来的柿子醋不仅酸甜,还透着一股子果香味儿。

看过一次姥姥酿醋,简单的工序,但味道却很淳。摘下来的柿子洗干净控水,然后去掉柿子把儿,放进大大缸中用塑料膜封好,即闷缸密封,自然发酵,等到来年花开四月差不多就好了!(密封中途一定不能随意打开喔)
姥姥不懂什么养生,她只知道柿子醋对身体好,说是老辈人一代代传下来的……
我查了查资料:柿子醋能增强食欲,促进消化,降低血压,降低血脂,软化血管,还有美容养颜的功能,能使皮肤细腻,红润有光泽。
现在很多地方酿造柿子醋已产业化,是有专业的酿造师科学把关,在豫西就有这样的厂家,酿造柿子醋得到了政府的支持,聪明的豫西人将酿造工艺一代代传承……

温馨提示:
1.脾胃不好,糖尿病,贫血的朋友不要吃柿子。
2.柿子不能与蟹,鱼,虾等高蛋白寒性食物同吃。
3.千万不能与红薯同吃。
淘店  贾氏贡醋品牌店

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