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[推荐] 酿造型柿子醋的10个很棒的美食方法

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社区游侠(lv4)

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发表于 2018-6-25 17:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们生活中常用的调味品中,油盐酱醋是必不可少的,然而挑选醋也是有讲究的,如果选择多年窑洞窖藏陈酿的手工柿子柿子醋,进行烹调食物,口感也会更加独特,试试吧?
那么陈酿柿子醋在平时烹调中,都有什么妙用呢?跟随我来一探究竟吧。
一 添香去腻
烹调油腻食物时加点柿子醋,或吃肉饺子时配上柿子醋调的汁儿,吃起来就不会那么油腻。此外,柿子醋还有添鲜增香的作用,这是因为柿子在窑洞发酵变成柿子醋的过程中,会产生了大量鲜味和香味物质,而且柿子醋不同于其他的粮食醋,它具有活性,原浆的特点,烹调加入会使口感更加香醇。

二 去腥去膻。
醋酸是柿子醋的主要成分之一,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量柿子醋,能减少鱼腥味。炖羊肉中加点柿子醋,可以去除羊膻味。

三 杀菌防腐。
如果做拌萝卜丝,拌黄瓜或拌牛肉等凉菜时,加点陈酿柿子醋,可提高凉拌菜的口感和安全性,因为柿子醋有抑制细菌生长的作用。此外,制作腌蒜、黄瓜等咸菜时,也可以加点柿子醋,既能防止食物变质,还能柿子醋能减少亚硝酸盐的产生,很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。

四 增强咸味。
在烹调中,适当加些柿子醋,能增强咸味,减少盐的摄入,可以预防血脂高的问题。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感。

五 缓和辣味。
柿子醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣对胃的刺激性。凉拌或炒菜时,如果辣椒放多了不妨加点柿子醋,还会增加酸辣可口的味道。

六 中和碱味。
做某些面食时,如果碱放多了,不妨加少许柿子醋,能起到酸碱中和的作用,减轻面食里的碱味。另外,柿子醋还有抑菌作用,做面食时加一点儿,不容易发霉。

七 保持色泽。
很多紫红色蔬菜都富含花青素,在偏碱性环境下容易变色发黑,例如紫甘蓝、茄子等,放置时间越长,炒出来的颜色会乌黑不好看。炒这类菜时可以切菜之后过凉水浸泡一两分钟,炒菜时候加少许柿子醋,因柿子醋中含柿子醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持色泽鲜艳。

八 脆嫩入口。
喜欢吃土豆丝的人,如果想尝到口感脆爽,还能保持土豆丝中的矿物质和维生素不被破坏,炒土豆丝之前,先用加点柿子醋的水浸泡一下,就可以达到不黏不糊的效果。因为这类蔬菜富含多酚类物质,如莲藕等,切好后容易氧化发黑,被加柿子醋的水泡过之后,能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。

九 帮助食材熟透。
相信很多人都知道,柿子醋里含有丰富的有机酸,做肉食菜或者炖汤时放点柿子醋,容易让肉炖得更烂入味。一般在肉炖到一半时加柿子醋效果更好。要是炖海带的时候,也可以加柿子醋,由于海带中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,加点柿子醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带也就能很快炖烂了。

十 促进钙质溶出。
柿子醋中的醋酸对软化骨头、骨头里钙质溶出能起到很好的促进作用。因此,炖鱼汤、羊肉汤、鸡汤、排骨汤的时候,适当加点柿子醋可以使得钙质更容易溶入汤里,加强人体对钙的吸收。
淘店  贾氏贡醋品牌店

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