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[推荐] 教你4个步骤,轻松选一瓶好醋

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社区游侠(lv4)

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发表于 2018-6-18 17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说到醋,这个时代,它早已不只是调味品,还可以在炎热的夏季,拯救你吃货的心,是你狂吃不胖的救星,毕竟醋利润肠。

如柿子醋,明代李时珍所著《本草纲目》中说:“柿,味甘,性平,性能收敛,有健脾、润肠、治咳、止血之功”。
......
美妙的夏季,醋泡香蕉、蜂蜜柿子醋饮、醋溜土豆丝、糖醋鱼、酸辣粉、火锅拌醋、醋拍黄瓜......随意感受一下,唾液就已经在舌苔上像脱缰的野马般飞奔直下……

不过醋的种类很多,我们应该怎么挑呢?
那就需要先跟醋先生大概了解一下醋。醋是什么?
醋,按生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋,是以粮食、水果、糖、乙醇为原料,通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成,普遍可作为调味品。

醋由于在自然环境中可以自行生成,古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言,东方国家以谷物酿造醋,西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国,通常认为醋在西周时开始被酿造,但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。
在西方,古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得,在一定程度上,可以认为酒醋同源,凡是能够酿酒的古文明,一般都具有酿醋的能力。

而根据市场上种类的不同又分为陈醋、白醋、香醋、水果醋……

– 01. 陈醋 –

陈醋颜色较深、酸味醇厚。更适合一些酸味突出,且颜色较深的热炒红烧类的菜肴中,比如糖醋鱼、西湖醋鱼等。


– 02. 白醋–

白醋色泽透亮,酸味柔和,带有一点点刺鼻味儿。因为其颜色比较浅,所以比较适合烹饪颜色淡的菜系,比如北方人爱吃的酸味莲藕、酸辣白菜……


– 03. 香醋 –

香醋,香味浓郁,酸甜不涩,比较柔和,有提味增香的作用。一般香醋都用来当蘸汁,还记得那些被沾着吃的饺子、灌汤包、小笼包、大闸蟹……吗?


– 04. 水果醋 –

水果醋的原料五花八门,可以用柿子、葡萄、苹果、梨、枣等水果酿造,具有天然水果的香甜。
《唐本草》:酢有数种,此言米酢,若蜜酢、麦酢、曲酢、桃酢,葡萄、大枣、等诸杂果酢及糠糟等酢,会意者亦极酸烈,止可啖之,不可入药用也。
这里大概介绍一下水果醋---柿子醋,由水果柿子完全自然发酵而成,当属豫西贾氏贡醋为佳品,最受欢迎的吃法就是加蜂蜜兑温开水喝,口感效果更佳,不过一般西餐和爽口凉菜也适合放水果醋。

选醋技巧
1.看标签。按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。
2.看日期。看清生产厂家,不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。
3.看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。
4.闻香气、尝滋味。好醋,酸味柔和,还有淡淡的甜味和香味,不会产生特别的刺激感和苦味。酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。

辨别方法
    1.风味、气味:酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味,且酸味柔和,而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味,且酸味刺激性大;
2.颜色、形态:酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等,具有光泽,外观澄清,没有悬浮物及沉淀,放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用)。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液,其外观十分清澈透明,但无光泽感,不像酿造醋那样容易发霉变质,久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

关于醋的知识,今天就侃到这里,搞清楚了吗?
.....
不点赞,我就吃醋!
淘店  贾氏贡醋品牌店

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