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[探名店] 洛阳老城品“馄饨”

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发表于 2017-12-11 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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洛阳老城品“馄饨”
馄饨乃我国北方传统小吃,据说起源于西汉,洛阳这个文化底蕴深厚的城市,小吃并不是很多,但馄饨一直很畅销,从未间断。早期发展不好说,但清道光年间至今,馄饨的延伸发展我们得感谢“马蹄角儿张记”,是老张家把这一碗肉“汤面”做的有滋有味。解放后的公私合营,断了“张记”的生意,但“朝阳饭店”、“洛北饭店”一直在延续着张家的风味传统…
北方人喜欢吃馄饨,从吃不起“感冒发烧”才有此口福到当今随便吃、还要挑剔、选择的“品”,可见历史的变迁,我们生活的变化,市场的繁荣。大饭店不稀罕的玩意儿,老百姓青睐的小吃,馄饨在小店里闪耀着它应有的“光芒”。
话归正题,最近一时期,我用一个月时间,选择了洛阳老城最有名的“马蹄角儿张记”、“操场街李记”、“老集小气鬼”和“仙果寺街林家”四家馄饨店,品尝了各老板的“绝活”,应该说:各有千秋,但“老味”在悄然丢失…
马蹄角儿张记:在洛阳名气最老、最大,百年的传承保留了这个洛阳人都喜爱的小吃,店面不大,但装修最雅,干净、文化气息也浓。“汤面角”必须吃一笼屉,首先让我们领略到了老板的“霸气”。食客不多,静雅的如同进了国外的西餐厅。汤鲜美、佐料基本都正,醋也无怪味,最可贵的是:胡椒里还参拌有香料,这可能是张家的“一绝”,其他店未有这个味道。面皮发白、发青,超薄,短缺了麦香味,差劲的粉丝败坏了张家的“老汤”。
老集小气鬼:该店是近几年才“腾飞”,多次光顾,套餐的思路也算新奇,生意红火超过了我的想象,送餐到桌可能是他家的坚持,尽量的让食客坐下可谓独到思维,记忆中,小吃馄饨都是站着等或吆喝着叫号,但从未送到桌前,汤味稍逊,醋和粉丝都未达到极佳,但未影响生意。
仙果寺街林家:实际就是老集最南端的“林家饭店”,洛北饭店留下的“狗不理”包子风味此店并未珍惜,“包子得吃热的”的传统老板似乎不懂。装修还能说得过去,“防空洞”当空调是原来集体饭店留下的目前洛阳唯一的“绝活”,噪音太大并未影响食客的食欲。馄饨“料全”是该店的特色,“菱形黄鸡蛋皮”让我看到了久违的“全料”,尽管还差红、绿色,但这已经不简单啦,粉丝质量欠佳,虾皮几乎没啥味道。
操场街李记:就是青年宫半坡的那家李记馄饨,李家老宅乃操场街这不会错,下岗后才在民主街口摆摊卖馄饨后进店经营,汤的味道可谓一绝,超越师傅的味令我佩服,后来者居上彰显了本能,生意火爆该他发财。粉丝和醋质量差这是通病,黑胡椒多而辣乃多年遗病,嫌辣可以不放乃服务优势,可馄饨没了胡椒还叫洛阳馄饨吗?
选了四家店,品了四家的味道,可有不同,各有特色,通病都在粉丝与醋上,虾米皮已快成了“塑料皮”,是进料的问题还是降低成本?是老板糊涂,还是我明白的太多?
选择这四家是个人行为,与官方无关,生意最差的张记也是洛阳很多文化人关注的名店,我们都希望他家好起来,可老集的这家分店似乎永远偏冷。
绝活、绝招大家都有,可进料呢?能不能用心把关?生意好不代表没有问题,装修、卫生,停车等问题亟待改善,名店不仅风味独特,更要前瞻发展,在保持老一代留下的风味的同时,更要与时具进,改善再改善…用心,咱得用心…做好饭…
我乃洛阳老城人,虽然这几年不在老城居住,但还是常回去品小吃、尝美味。“嘴刁”是遗传但不害人,品与评是为了提升,咱决不当黑客,也不喜欢喷子如鸟拉屎的乱喷,说出来看法乃情商溢出,家乡小吃能留住外地人、也能留住外国人才是我的初衷…
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发表于 2017-12-14 15:03 | 显示全部楼层
涧西下雪了。
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