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[私房菜] 痴人说-面

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精华

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发表于 2017-5-14 18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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痴人说面,实际是车人说面,因为我太喜欢面食了,每天不吃面条,就像害了一场病,难受。作为北方的洛阳人咱基本都喜欢吃面,值得咱洛阳人骄傲的是:小麦的最大产地在河南,最好的种子基地在洛阳,可,可最好的面食在洛阳吗?中国十大“面”有咱洛阳吗?汗颜啊…
到重庆出差,我还是不改“毛病”还是要找面条,小的不能再小的面店老板竟然给我一碗“重庆小面”,使用的是咱河南的面,我光顾的几家都没啥名气,可那个味道我在洛阳可是没找到;北京有“炸酱面”,在上海我吃了带有海味的面,每一碗的鲜味都让我回味无穷,作为产小麦的洛阳人,我服了,人家的面条…好吃啊,味道带劲啊。
河南有驰名的“烩面”,可那在郑州,洛阳有凉皮?可不是咱的原产地,咱洛阳有“浆面条”?那个酸味不是洛阳人谁能接受啊?洛阳早餐有“泡馍”,也就是牛肉、羊肉、驴肉汤…这是地方特色,是“汤的文化”,可作为国家粮食安全重要基地的洛阳,我们在“面”上的文章做足了吗?我们后续的挂面,馒头好吃吗?冷冻的饺子等基地都在洛阳吗?
痴人说“面”,我不想让我们的面食科研人员跟着人家的屁股后“溜”,但我们必须拿出几套震惊全国的面食,不然,种“面”的人,还是那么…面儿,永远无法“硬”起来。
最后我想说:洛阳有研究小麦后续开发的机构吗?有这样的科研人员吗?有这样的资金投入吗?洛阳的“面”确实是好面,可价格的偏低,怎不让种“面”的人心寒?北方人都爱吃面,洛阳真的有好面,啥时候能牛气冲天的说:洛阳面,真的好面,这个好面,让农民脸上有光,腰里有钱…

来源: 痴人说-面
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精华

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发表于 2017-5-21 10:34 | 显示全部楼层
     说到面食还得说人家山西,面食品种多、花样多,著名的刀削面、猫耳朵等,陕西的裤带面,臊子面名气也不小,全国各地的兰州拉面,实际上是青海化成人在做,河南的烩面郑州的名气大,但新乡、许昌、周口人在外地做烩面。
    洛阳人和河南人一样爱吃面,但吃面并不研究面(也就是说洛阳吃面不讲究,没有在面食方面下工夫),说实话洛阳的浆面条外地人很难接受,洛阳人爱吃的捞面条、杂酱面、卤面等,没有特色,更没有下功夫研究,这是真的。希望洛阳饮食协会多举行洛阳面食类比赛,利用洛阳本地的面粉、蔬菜、各种汤类,发掘出洛阳传统面食特色。
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发表于 2017-5-24 11:04 | 显示全部楼层
产小麦就得把面做好,这个有难度。
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 楼主| 发表于 2017-5-25 14:25 | 显示全部楼层
刚才看到一视频:凉皮可以卷着吃,咱洛阳人是不是可以琢磨一下?菠菜手擀面咱洛阳有吗?把绿叶菠菜焯一下,和在面粉里手擀成面条,煮熟后放蒜末,浇热油,再放提前做好的红烧肉块,能不好吃吗?

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