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[荷之韵艺术团] 《透明心境》汤水生活-----平乐水席

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精华

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发表于 2017-1-17 15:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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洛阳水席历史悠久,源远流长,古今驰名。千百年以来,久传不败。但洛阳水席缘于孟津,又以孟津平乐镇水席为源头。这还是第一次听说。
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有诗为证:“归来宴平乐,美酒斗十千。”这是三国魏武帝曹操曹植对自己游猎过来,呼朋唤友,大宴平乐之盛况的描述。
平乐水席起源于唐代,据说与女皇武则天有关。武则天在洛阳登基称帝,举行了隆重的仪式。当时,住在孟津黄河边的一位老农献上一只特大萝卜,武则天大喜,认为这是黄河献瑞的吉兆。武则天命御厨用萝卜制作菜肴,但御厨只会做山珍海味,不会做萝卜菜。武则天就向孟津老农请教萝卜的吃法,老农说自己的老伴是制作萝卜菜的能手,武则天就命其老伴火速进宫,用萝卜做了一大盆萝卜菜。满朝文武品尝之后,赞不绝口。原来这道菜是把白萝卜切成极细的丝,精心烹制而成,形神均似燕窝,故武则天赐名“燕菜”。自此该菜成为唐宫廷菜的主菜,备国宴之用,故又称宴菜。燕菜是水席中第一道菜。由于水席的起源与孟津有关,故人们称水席为孟津水席,那位奉献萝卜的老汉是平乐村人,也就称平乐水席。平乐水席一般都是先上四荤四素八个冷盘,然后才是八荤八素十六道热菜。热菜上一道、吃一道、撤一道、吃完一道、再上下一道,流水般的上菜,而菜中有汤、有水,谓之“水席”。是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊,清爽利口。
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    平乐水席,有24件组成,简称“三八席”。先上8个冷盘下酒,冷盘为4荤4素。继上16个热菜,热菜用不同型号的青花海碗盛放。鸡鸭鱼肉、海鲜、菌类、时令蔬菜无不入馔,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼有,味美多汤,酸辣清爽。平乐水席的特点是有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天上的飞禽、地下的走兽,海中的游鱼,地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况,可简可繁,丰俭由人。流传至今已成为当地婚庆寿宴、喜事请客等民间喜庆必备的宴席。
  平乐历史久远,文化底蕴深厚。平乐郭氏正骨享誉华夏,被评审认定为“国家非物质文化遗产”,成为平乐村第一张国医文化品牌;
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拥有1000多村民从事农民书画创作和销售,700多名牡丹画创作者,年产值5000多万元的“中国牡丹画第一村”,成为平乐村第二张书画文化品牌;
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源于宫廷宴席,如今走乡串村的“平乐水席”服务队,成为了平乐村第三张饮食文化品牌。
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平乐水席代表菜“平乐脯肉”以其松软筋道、香而不腻更是被津津乐道。2010年,“平乐脯肉”列入洛阳市第三批市级非物质文化遗产名录。
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平乐脯肉
   美食林水席园位于平乐镇政府西南侧,其经理郭遂欣是平乐脯肉的第五代传人,从郭遂欣的祖辈郭积礼算起,平乐脯肉已有一百多年历史。
平乐脯肉。一道用粉条、瘦肉、淀粉为主料做的菜。上面加有肉皮的老百姓叫它铺(读平音)肉,不加肉皮叫肉扁垛。

    元月15日下午四点左右,一群吃货慕名而来,尝尝洛阳悠久的汤汤水水的生活!!

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发表于 2017-1-17 16:09 | 显示全部楼层
既饱眼福又饱口福,这一趟大有收获
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 楼主| 发表于 2017-1-17 16:25 | 显示全部楼层
lyd晴天 发表于 2017-1-17 16:09
既饱眼福又饱口福,这一趟大有收获

谢谢关注,也可以去品尝吖,想喝酒不开车的朋友,可以坐公交车7路到终点站,换乘64路可以直接到美食林酒店门口下车,很方便的。
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发表于 2017-1-21 16:58 | 显示全部楼层
分享精彩文图,涨知识了!
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发表于 2017-1-25 13:02 | 显示全部楼层
图文并茂,饱眼福长姿势~
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