洛阳故事 汤魂

曹会智1965

洛阳有汤，汤品十二种，洛阳汤馆林立，汤馆两千家，洛阳汤客众多，芸芸数百万，故洛阳号称汤城，汤城已是当今之洛阳的又一张名片。

清晨的洛阳，秋雨绵绵，湿润凉爽，我驱车走在洛阳新区，顺翠云路东行，过金城寨街交叉口东大约150米，忽然看到右侧有“东关大石桥马记牛肉汤馆”招牌，心中一动，遂停车去喝汤。

洛阳老城东关，有一石桥，虽不很大，但却被尊称大石桥。大石桥附近，曾经是汤馆云集之地，后因改造，修了新街，很多汤馆外迁，重新择地经营，但招牌上多冠以“东关大石桥”字样，写上这个地理标志，载明汤馆出处，彰显其历史久远。东关大石桥在洛阳有名的汤馆有“东关大石桥陈记驴肉汤”，“东关大石桥张记羊肉汤”等。我孤陋寡闻，不了解东关大石桥附近竟然还有牛肉汤传承，所以甚是好奇。

走进汤馆，与卖票的小伙打了招呼，顺口询问，这家店竟然真的与大石桥有关，他爷爷很早就在大石桥东边经营牛肉汤。我要了一个长条的烧饼，先盛了一碗甜汤，就是不加盐的汤，坐在门口的小桌上，一遍看着路上的风景，一边慢慢地品味。

这碗甜牛肉汤，除了牛肉，牛血块，还有油炸豆腐、丸子，加了葱花，汤色甚白，入口醇厚，味道很纯正，没有大料的突兀，喝起来很顺。而我刚从外地出差归来，胃里急需要一碗洛阳汤的充盈和滋润，竟然在和对面的汤客闲聊中把一碗汤喝光，而烧饼却一口未尝。先喝一碗甜汤，再来一碗咸汤，这是许多老汤客们的标准喝法。

我端了碗去添汤，这位四十多岁的汉子又问我要不要辣椒，这是洛阳汤道的问汤环节。第一碗甜汤需要品味，是不能要辣椒的，因为辣椒会串味。第二碗咸汤，辣椒于我是必须的。看到出汤口有蒜蓉料碗，我还加了两勺蒜蓉。碗里泡了烧饼，加了辣椒和蒜蓉，再加点食盐，轻轻地搅匀，开始吃饼。与饼丝比起来，我更喜欢烧饼。一块烧饼，浸入了牛肉汤的味道，又有了红辣椒的辣，蒜蓉的鲜，味道咸香，立刻变得有滋有味。其实，洛阳喝汤早点还有个叫法是“吃泡馍”

卖票的小伙除了卖票还要把饼丝装盘，收拾桌上的碗筷，我抽空与他闲聊，得知他姓段，他的母亲姓马，这个汤馆叫了马记牛肉汤馆。小段今年20岁，盛汤的是他的父亲段自荣。他爷爷汤馆的旧址在大石桥东边鼓楼东。他爷爷1992年从拖厂出来，从1994年起开始卖汤，今年已经70多岁，家里还有90多岁的老奶，而他大伯和叔叔都在外地，家里总要有留一个人在家照顾，他父亲才接了他爷爷的衣钵开起汤馆，在翠云路上一干就是八年。小段在学校学的是无线电专业，父亲开汤馆人手不够，就把他叫回来了。小伙子言语之间，有很多无奈，又很懂事，他很理解父母的辛苦，又想去干自己喜欢的事情，两难之中，先帮着父母开汤馆再说，但他还是惦记着他的无线电专业。

我去添汤的时候，看到厨房里有案板和新烙好的饼，有一位中年妇女在忙，还有一个十几岁的少年跟在身边，后来我知道，烙饼的是小段的妈妈，那个少年是他弟弟。

这个汤馆的生意不错，店面不大，但喝汤的人很多，墙壁上有一幅书法作品，“汤魂”俩字雄浑有力，据段自荣讲，这幅字是他的的同学刘宏勋先生所写，落款农历癸巳秋月十五，应该是2013年农历7-9月间所书。

和小段一家告别，离开汤馆，走在洛阳的街道上，“汤魂”两个字一直在我脑海里萦绕。虽然匆忙，未曾询问他们“汤魂”含义，但我有了一点自己的感受和理解。一碗汤，一座城，一种文化，一种情怀。每一家汤馆都有自己的故事，有着自己的传承。用良心熬好一碗好汤，奉献给社会，自己养家糊口，薪火相传。这种传承，传的是汤的味道，传的是熬汤人的勤劳和善良，传的是他们对美好生活的向往。一个汤馆就是一个平台，是熬汤人逐梦前行的舞台。什么是洛阳汤的魂？洛阳汤的魂应在于立足服务洛阳百姓生活，继承传统，创新发展，生生不息。汤魂在，洛阳汤的精神就在，洛阳汤蓬勃发展的动能就在。

曹会智1965

东关大石桥马记牛肉汤

ssot

一碗羊汤一碗情，一个汤魂一生守

风行疾走

洛阳汤魂，生生不息！洛阳氤氲在一碗汤里的城市。

理由885

老招牌啦！