闲论：看人下菜碟

车人

　　胖胖的“马嫂”带闺蜜来洛阳旅游，中午吃了水席，点菜形式要了六个品种：花了371块钱，喝了六碗汤，呵呵，不实惠。

　　“马大嫂”的评价上了头条热搜，评说不一吧，作为洛阳人我感觉是有点稀了，看视频，店里的装修档次，也基本是这个价格吧，贵与不贵？得食客自己感悟。我给马嫂出的主意是：离开景区，询问一下当地人，有便宜实惠的水席店。
　　上世纪八十年代，我们这里有一家烩面馆生意异常红火，干净，好吃乃自然，去的次数多了，我与老板徐叔、徐婶成了朋友。老两口说，好吃是有原因的，汤是牛骨与猪腿骨的同锅熬制，且浸泡了一晚上…味道符合大众口味这也是特点，最令人以外的是徐叔告诉我一个秘密：看人下“菜碟儿”…初听这句话，感觉老两口太“狡猾”了吧？认真听完才知精明能干加朴实善良。“凡是城里来吃烩面的干部或商人，稀一点，那些漂亮的姑娘或小媳妇儿，给她一大碗也吃不完，扔了就是浪费。凡是穿工作服或看着像农民工的食客，就多给点面条，不够了再添…让出力之人吃饱，毕竟他们饭量大…
　　这就是徐叔、徐婶儿的生意经，而他俩的做法很多人并不知道，做的很隐秘、巧妙。
　　做人家“胖马嫂”生意的老板，就差这点精明，老板或厨师应该看出来她们的饭量，多给点又能怎么的，也就是稠一些，类似我们这样的人，给的太稠，我还不喜欢不吃呢…吃不完也是浪费。

　　中餐一般都是论碗、论盘不论斤，够不够？都在食客自己判断，多了就是实惠？也不尽然，有钱人可能就是来品味儿的，不全是为了吃饱饭，出力气赚钱养家的人，一般饭量都大，饭店厨师不知道，老板不理解，你是让谁理解、明白呢？
　　再举一个不恰当不太合适的例子，农村人莫要生气、误解啊。结婚宴席，城乡有别，我们这些做过司仪主持或摄像师的人都看出来了：城里客吃不完…浪费，农村娘家客人不够吃…老板竟然都晕乎乎的视而不见，这难道不是问题吗？
　　马嫂子与其他客人嫌弃咱洛阳水席：不实惠，都是汤汤水水也就不奇怪了，人家嫌你老板太“精”，给的少了，我看是老板“傻”，恰恰相反，不是精明，是不会：看人下菜碟。