母亲节礼物-烙薄饼的回忆

雪花飘飘飘飘

    母亲节礼物-
           烙薄饼的回忆
; {! Q" h& J8 J& ~% E2 z( t               白雪献

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       明天是母亲节，仅以此篇做为礼物，献给远在天国的母亲和外婆。
      昨天烙薄饼卷菜，想起了母亲和外婆，仅以此篇作为献给她们的节日礼物。
% W' k5 ]7 f- L$ p% w  u3 T        卷饼馍，是我们地方方言，就是烙薄饼。用烙薄饼卷自己喜欢吃的菜，和山东大饼和煎饼果子和凉皮卷菜属同类，异曲同工。
        先说烙薄饼，这可是技术活。
4 c7 ?9 r: i% L       过去和面都是用凉水。凉水和面，筋道。
7 I5 Y; \* N, i       擀薄饼，要擀的像纸一样薄。
" T& @$ ?2 x$ r$ n8 H      记得小时候看外婆和母亲擀薄饼，觉得很神奇。
       一个和鸡蛋差不多大小的小面剂，用手揉圆、按扁，撒上干面粉，把小擀杖放到按扁的面剂上，两手有节奏的一推一送，那面剂就很快的转动起来，转着转着，面剂慢慢变大，越来越大。然后，用几个指尖飞快的把面的一边搭到小擀杖上，再翻转手快速推动卷着面的小擀杖转动，另一只手几个手指虚握着小擀杖的尖头。面不停的卷住展开，卷住展开，真的是一眨眼功夫，一张和鏊子差不多大的薄饼，像纸一样薄的饼擀成了。
        我总想象着，外婆和母亲擀薄饼，那手下转动的面就像一片云，一片转动的云，她们转出一片又一片的云，一直飘在我的记忆里，存在我的心中。
* ?/ u( X5 ^; J4 ^9 g  v: a        薄饼擀好以后就是烙了。
- I; M+ h* m8 q        过去我们这里烙薄饼用鏊子，就是中间鼓起来的圆铁板，放在烧柴火的灶台上。特别是烙薄饼，要用“穰”柴，比如麦子的秸秆，抓一把放进锅灶，“烘”的一下就燃开了，这样的火烙薄饼最合适。
  }% \' b; p, C7 D* G9 M        擀好的薄饼像纸一样薄，往烧热的鏊子上一搭，薄饼马上会鼓起一个个泡泡，泡泡大小均匀是最好的。
# C/ c7 X  S: m- B& R8 B        烙饼的人得看火候，看鼓起泡泡的情况，眼疾手快翻面，转动。如果翻馍劈（长条，铁的或者竹子的）是铁的，转动薄饼时，它和鏊子碰撞发出的声音，像欢快的音乐。
        薄饼薄，熟的很快。火候和翻转的速度很重要。火大了，就过了，薄饼鼓起的泡泡会糊掉，发黑。火小了，烙出的薄饼会干，发硬，不会卷菜了。
       擀薄饼、烙薄饼都是技术活，都要有“功夫”才行。一般都是两个人配合，一个擀一个烙，薄饼熟的快，这对擀饼的人是一个考验，她必须跟的上才行。
       小时候看外婆和母亲烙薄饼也是一种享受，那是速度和自然音乐的完美结合，让我头脑里至今仍能不断出现这样的场景。      
; F' P7 e% _6 ]2 L        结婚以前，这些擀面蒸馍一类的我统统不会做，后来为了孩子为了家，慢慢的都会做了，虽然做的不是很好，毕竟从小耳濡目染，自己一家人的家常便饭还是能应付下来的。
# l* K/ Y3 o. m       现在，和面用半烫面，这样烙出来的薄饼一般情况下是柔软的。人不多，我擀完饼再去烙。烙饼用的是平底锅，燃气的火随意调节。
: k. S$ [; B5 G8 X- j       过去的一切都成了回忆，回忆让我想起过去的一切。
       明天就是母亲节icon。这点滴回忆作为一个小小的礼物，送给远在天国的父母和外婆。愿你们在另一个世界
4 ~1 w& p, s6 T% J( x# P% Z( \" @安好！
/ u; F* v$ k) b; t" {# H1 }" v; T      也祝愿所有的母亲节日快乐！
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        最后，祝所有的母亲们健康快乐！   

灌吾园

卷馍，垂涎欲滴。欣赏。

青萍

             啧、问好！

    好久不见，还常住郑州？
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* G8 b, R3 s5 s. ^. D      阖家吉祥、万事如意！