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老酵饼
: F. c% R- s x 大家都知道，蒸馒头要先发面，发面要用酵母。咱们洛阳地区的人叫面渣头。在新乡长垣的婆婆家叫酵饼。 我们家吃不惯买来的馒头，就自己蒸，用的是婆婆的“专利”产品老酵饼发面。老酵饼酥酥的一压就碎，用水一泡就化开了，非常好用。做出来的馒头非常好吃，甜丝丝的并带有淡淡的酵味。 那年春天，我们回老家探望婆婆，年近90岁高龄的婆婆要为我们做酵饼。我们说：“现在超市里有安琪酵母，不用费事了。” 婆婆坚持要做，看着腰弯背驼的老母亲还要为我们操心，心里很感动。 做酵饼，当地人叫“兜酵”。婆婆挽起了衣袖，把几块老酵饼用小擀杖压碎，用温水泡软，再把一些玉米面用开水烫成稀糊糊凉凉，和先前泡软的酵母搅在一起，放在温暖的地方发酵。等到面糊糊鼓起好多泡泡后，再加一些玉米面充分搅拌，继续发酵。婆婆说，要三兜三发才能做好。 婆婆看到面盆里的面团变得虚虚的，松松的，软软的时候。她告诉我们面发好了，可以做酵饼了。她把面团摊在木头锅盖上，黍杆排子上，拍成平平整整的，一样厚薄的大大面饼子，再用刀划成小方块，放在通风荫凉处晾干，婆婆不停地忙碌着，每天来回翻动好多次。 酵饼晾干了，我们看着一堆金黄色的小方块，漂亮的象压缩饼干一样。有时候，婆婆会把酵母面拍成小圆饼晒干，像桃酥点心一样。婆婆高兴的把酵饼分成好几包，送给我们和在安阳生活的妹妹。她说：“这是咱老家的味道，也是老一辈传下来的做法，你们要记住啊。” 婆婆过世好多年了，我们家一直使用酵饼蒸馒头，每当酵饼快用完时，我们就按着婆婆教的方法再做一些，让母爱和家乡的味道一直伴随着我们。 F" c; J) r& q1 q3 m# j
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发表于 2022-9-19 08:00
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